Классический яблочный пирог: рецепт, проверенный временем - домашние сметают со стола за секунду
Классический яблочный пирог: Рецепт, проверенный временем
Ингредиенты
На форму диаметром 24 см
Для теста:
- 300 г муки немного для подпыла
- 150 г холодного сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- Щепотка соли
Для начинки:
- 6–7 яблок (лучше сорта Гренни Смит или Антоновка)
- 100 г коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. лимонного сока (чтобы яблоки не потемнели)
- 30 г сливочного масла для карамелизации
- 1 ст. л. крахмала (кукурузного или картофельного)
Для подачи (опционально):
- Ванильное мороженое
- Карамельный соус
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
- Смешайте муку, сахар и соль в миске.
- Натрите холодное масло на крупной тёрке, добавьте к сухим ингредиентам. Перетрите смесь руками до состояния крошки.
- Вбейте яйцо, замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Начинка
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками.
- В сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, коричневый сахар и корицу. Обжаривайте 5–7 минут на среднем огне, пока плоды не станут мягкими. В конце всыпьте крахмал, перемешайте и снимите с огня.
3. Сборка пирога
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте две трети теста в круг толщиной 3–4 мм, выложите в форму, сделав бортики. Проколите дно вилкой.
- Выложите яблочную начинку.
- Из оставшегося теста вырежьте полоски или фигурки для решётки сверху.
4. Выпечка
- Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки.
- Дайте пирогу остыть 20 минут перед подачей.
Советы от шеф-поваров:
- Добавьте в тесто 50 г измельчённых грецких орехов для хрустящей текстуры.
- Перед выпечкой смажьте решётку из теста взбитым желтком — это придаст блеск.
- Используйте смесь яблок разных сортов: кислых для баланса и сладких для аромата.
Классическое песочное тесто с маслом гарантирует рассыпчатость, а карамелизированные яблока с корицей сохраняют сочность. Крахмал в начинке предотвращает вытекание сока, сохраняя структуру пирога. Подавайте с шариком ванильного мороженого — контраст температур сделает десерт идеальным.