Что в щи добавляем первым - капусту или картофель: шеф-повар раскрывает секреты приготовления идеального блюда

Что превращает обыденный суп из капусты в подлинные щи, чей рецепт переходит из поколения в поколение? Прославленный мастер русской кулинарии, Андрей Махов, делится древними секретами создания этого кулинарного шедевра.

Первооснова: магия бульона

Самая суть настоящих щей заключена в насыщенном и душистом бульоне. Для его приготовления идеальным выбором станет говядина, свинина или баранина, которые медленно томятся на небольшом огне не менее двух часов. Особую изюминку этому блюду придают копченые деликатесы: копченые свиные ребрышки, ветчинные изделия или рулька формируют неповторимую дымную ноту.

Главный компонент: капуста

Квашеная капуста – это традиционный выбор для зимнего времени года. Прежде чем добавить ее в суп, ее следует потушить около часа вместе с копчеными продуктами и ароматными приправами (такими как гвоздика, черный перец горошком и лавровый лист).

Свежая капуста – удачная альтернатива для летнего сезона. Молодые и нежные листья добавляют за четверть часа до полной готовности картофеля; более зрелые и плотные листья можно добавлять одновременно с картофелем.

Секретный ингредиент

Свежие помидоры, используемые вместо привычной томатной пасты, придают приятную кислинку, при этом сохраняя золотистый оттенок бульона.

Тонкости приготовления картофеля

Кислотность, характерная для квашеной капусты, влияет на продолжительность размягчения картофеля:

Сначала картофель отваривают до состояния полуготовности. Затем добавляют квашеную капусту, а также предварительно обжаренные лук и морковь. Полученную смесь тихо кипятят на небольшом огне в течение 20–30 минут.

Для того чтобы сделать консистенцию супа более густой, часть картофеля можно размять прямо в кастрюле.

Исторический ракурс

Изначально щи были едой крестьян. Чтобы повысить питательность, в них добавляли "подболтку" — обжаренную в масле или разведенную в воде муку. В наши дни этот прием используется нечасто, но он остается отличным решением для тех, кто предпочитает густые супы.

Интересный факт

В старые времена щи варили в огромных котлах, затем замораживали на холоде и разделяли на части с помощью топора. После оттаивания их вкус становился еще более насыщенным!

Секреты правильной засолки

Первичная засолка производится во время тушения мяса. Вторичная засолка – при добавлении овощей в суп. Окончательная корректировка по соли производится за пять минут до окончания приготовления.

Рекомендации по подаче на стол

Идеальными дополнениями к образцовым щам являются:

Свежий ржаной хлеб с хрустящей корочкой. Острая горчица или хрен. Свежий укроп и капля густой сметаны.

Щи – это больше, чем просто суп; они представляют собой настоящую кулинарную гармонию. Правильно подобранные компоненты и точное соблюдение технологии приготовления превратят это блюдо в символ домашнего тепла и уюта.

Читайте также:

Разрежьте бутылку и вставьте - и веник больше не развалится: гениальный лайфхак для хозяек Добавьте каплю в воду, и даже "лысая" герань обрадует обильным цветением: лайфхаки для получения роскошных бутонов Эти 4 знака зодиака живут дольше всех: проверьте, есть ли ваш знак в списке Что советуют посадить рядом с огурцами, чтобы их вкус был ярче - лайфхак от опытных дачников Всего 3 ингредиента - и царский обед готов: такой суп понравится даже детям-привередам