"Бабушка научила добавлять в фарш особый ингредиент, теперь котлеты готовлю только так" - будут таять во рту
Забудьте о сухих, безликих котлетах! У каждого кулинарного алхимика есть свой философский камень для превращения фарша в шедевр. На "Mixer-Horrendously.com" мы не просто готовим, мы создаем кулинарные откровения. Сегодня делимся нашим фирменным рецептом **куриных котлет "Облачная Нежность"** – сочных до последней крошки, с тающей текстурой и удивительной игрой сладковато-пряных нот.
Секрет – в неожиданном дуэте: сочные яблоки и карамелизированный лук. Яблоки не просто добавляют влагу – их легкая кислинка и фруктовая сладость идеально балансируют курицу, а лук, томленый до прозрачности, дарит глубину и едва уловимую сладость. **Маисовый крахмал (кукурузный)** вместо привычной панировки создает невесомую, хрустящую корочку, которая не грубеет и идеально контрастирует с нежнейшей сердцевиной.
Что понадобится:
- 600 г куриного фарша (филе грудки немного бедра для сочности!)
- 2 сочных яблока (лучше Голден или Гала)
- 1 крупная красная луковица
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- Молотый черный перец по вкусу (несколько смелых щепоток)
- 5 ст. л. кукурузной муки
- 100 мл рафинированного подсолнечного масла
Как готовить:
1. Лук очищаем, яблоки освобождаем от сердцевины. Режем очень мелким кубиком – важно, чтобы кусочки практически "растворились" в котлете.
2. В сковороде разогреваем 1 ст. л. масла из общего количества. На среднем огне пассеруем лук до мягкости и легкой прозрачности. Добавляем яблоки. Ключевой момент: Готовим, помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет золотисто-янтарным, а яблоки слегка размягчатся, но не превратятся в пюре. Должна появиться тонкая карамельная нотка! Снимаем с огня, даем слегка остыть.
3. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко рубим.
4. В миску выкладываем куриный фарш. Добавляем чеснок и теплую (не горячую!) яблочно-луковую смесь. Теплота смеси поможет ингредиентам лучше объединиться.
5. Вбиваем яйца. Солим и перчим. Теперь главный секрет текстуры: Вымешиваем фарш энергично, но недолго, до полной однородности и легкой липкости. Не перестарайтесь – это сделает котлеты плотными!
6. Руки слегка смачиваем водой. Формируем небольшие шарики (размером с небольшой абрикос). Они должны быть гладкими, без трещин.
7. Крахмал насыпаем в плоскую тарелку. Каждый шарик аккуратно, но уверенно обваливаем в крахмале со всех сторон, создавая равномерный тонкий слой. Слегка прижимаем шарик, формируя аккуратную котлетку. Откладываем на доску.
8. В сковороде разогреваем оставшееся масло на средне-сильном огне. Оно должно быть достаточно горячим, но не дымить. Выкладываем котлеты, не перегружая сковороду. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны до появления роскошной, ровной золотисто-коричневой корочки. Не двигайте котлеты первые 1-2 минуты – дайте корочке схватиться!
9. Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Дайте им "отдохнуть" 3-5 минут – соки равномерно распределятся.
Подавайте готовые к столу. В качестве дополнения отлично подойдет легкий салат, ваш любимый соус или любой гарнир по вашему вкусу.