Соленые огурцы больше не будут склизкими и мягкими: вот что нужно добавить в них для хруста - есть несколько бабушкиных хитростей

Хотите, чтобы ваши соленые или маринованные огурчики хрустели, как свежие? Волшебного порошка нет, зато есть важные нюансы, о которых стоит помнить. Давайте разберемся!

1. Какие огурцы брать? Это главное!
- Сорт решает: Берите специальные засолочные сорта. Узнать их легко – они пупырчатые и с тонкой кожицей. Гладкие салатные огурцы не подходят – в банке они превратятся в кашу.
- Размер имеет значение: Идеальны маленькие крепыши, не длиннее 10 см. Большие переростки оставьте для салатов – целиком они становятся мягкими.
- Свежесть – залог хруста: Лучше всего – прямо с грядки! Если полежали, то не больше суток. Вялые огурцы теряют плотность, вкус и станут мягкими в заготовке.
- Перед засолкой замочите огурцы в холодной воде. Чем дольше они ждали, тем дольше держите – обычно 2-3 часа. Только что сорванные с политой грядки утром можно не замачивать – они и так сочные.

2. Что добавить для хруста (а что убавить)?
Огурцы любят укроп, чеснок, хрен, листья смородины, дуба, вишни, травы и острый перчик.
- Листья дуба и хрена помогают огурцам остаться крепкими и хрустящими. Чеснок, как ни странно, может сделать огурцы ватными. Кладите его немного – не больше 15 грамм на килограмм огурцов.

3. Какая соль подойдет?
Забудьте про йодированную соль! И для засолки, и для маринования она не годится. Йод меняет вкус, делает огурцы менее плотными, а при мариновании еще и грозит тем, что банки могут взорваться. Берите обычную крупную каменную соль.

Высокая температура – враг хруста. Если огурцы долго варить или стерилизовать, они станут мягкими. Поэтому:
- Для хрустящих заготовок выбирайте рецепты холодной засолки (квашения).
- Или маринуйте с горячим рассолом, но без долгой варки самих огурцов в банке.