Лечо по "бабушкиному" рецепту – готовим настоящий деликатес, как в советские времена
С наступлением сезона домашних заготовок каждая хозяйка задаётся вопросом: как разнообразить привычное меню и порадовать своих близких вкусными и оригинальными закусками? Лечо по-венгерски – один из самых популярных и проверенных временем рецептов, который не только украсит ваш стол яркими красками и аппетитным ароматом, но и воскресит в памяти воспоминания о тех самых советских магазинах, где вкус был насыщенным и настоящим. Своим секретом приготовления этого замечательного блюда поделился известный уфимский кулинар, Валерий Стрыльников.
(Изображение: Аппетитное лечо, разложенное по стерильным банкам, украшенное веточкой зелени)
Ингредиенты для создания "венгерской сказки":
• Спелые, мясистые помидоры – 1 кг (выбирайте самые сочные и ароматные сорта)
• Разноцветный болгарский перец – 800 г (красный, жёлтый и оранжевый – для яркости и разнообразия)
• Репчатый лук – 200 г (1-2 крупные головки)
• Сочная морковь – 200 г (1-2 корнеплода среднего размера)
• Сахарный песок – 40 г (примерно 2 столовые ложки)
• Рафинированное растительное масло – 50 мл (подсолнечное или оливковое – на ваш вкус)
• Столовый уксус 9% – 20 мл (примерно 1 столовая ложка)
• Поваренная соль – 30 г (примерно 1 столовая ложка)
• Молотая паприка – 50 г (берите качественную, ароматную паприку – она придаст блюду неповторимый вкус и цвет)
Пошаговая инструкция по приготовлению лечо "с душой":
1. "Творим" нарезку: Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой – это позволит им равномерно приготовиться и придать блюду нежную текстуру. Болгарский перец нарежьте более крупными и толстыми полосками – так он сохранит свою сочность и придаст лечо приятную "хрустинку".
2. Раскрываем "сладкий" секрет: На разогретой сковороде обжарьте морковь в растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Этот нехитрый приём поможет раскрыть природную сладость моркови и придать блюду более насыщенный аромат. После обжарки переложите морковь в отдельную ёмкость и дайте ей немного остыть.
3. "Томатный океан": Спелые помидоры нарежьте на произвольные дольки (можно использовать блендер для получения однородной массы) и переложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Варите их на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока они не закипят. Затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить в течение часа, чтобы получить густой и насыщенный томатный сок.
4. "Луково-морковный дуэт": К кипящим помидорам добавьте измельченный репчатый лук и тушите в течение 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Затем добавьте обжаренную морковь и продолжайте тушить ещё 5 минут, чтобы овощи обменялись ароматами.
5. "Перечная феерия": Введите в кипящую овощную смесь нарезанный болгарский перец и доведите до кипения. После этого убавьте огонь до минимума и варите лечо под крышкой на медленном огне в течение 20 минут, чтобы перец стал мягким, но не потерял свою форму. В самом конце добавьте соль, сахар, молотую паприку и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились, и варите ещё одну минуту, чтобы лечо "настоялось" и приобрело сбалансированный вкус.
6. "Запечатываем" вкус: Горячее лечо разлейте по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, чтобы в банках не осталось воздуха. Плотно закройте банки прокипячёнными крышками, переверните их вверх дном и укутайте тёплым одеялом или пледом. Оставьте банки в таком положении до полного остывания – это обеспечит надёжную герметизацию и позволит сохранить все ароматы и вкусы блюда на долгое время.