Не выбрасывайте ботву: лучше замаринуйте свекольные листья - рецепт, который покорит ваши вкусовые рецепторы

Свекла – один из первых овощей, дарящих весеннее настроение и ощущение возрождения. К сожалению, период этих сочных листьев и ярких стеблей недолог. Но есть простой способ сохранить их вкус подольше – приготовить душистую весеннюю заготовку, напоминающую о теплых деньках даже в самые лютые морозы.

Салат из красной капусты и свёклы

Молодая свекла – это не только известный бордовый корнеплод, но и нежные листья, которые часто остаются без внимания. Они прекрасно подходят не только для холодных супов или салатов, но и для консервации. Листва и стебли обладают более деликатной структурой, насыщенным ароматом и отлично впитывают приправы и уксус, становясь идеальным дополнением к зимним блюдам.

Результат: пикантный свекольный салат

Сочные листья, немного чеснока, благоухающий укроп и легкая кислинка яблочного уксуса – это не просто закрутка, а настоящий витаминный салат для зимы. Его можно подавать в качестве гарнира, использовать в бутербродах, добавлять в сэндвичи, питы или горячие блюда.

Почему именно яблочный уксус?

В отличие от обычного столового, яблочный уксус имеет более мягкий вкус и отлично подчеркивает природную сладость свеклы. Он придает заготовке фруктовые нотки и не перебивает аромат зелени, а только подчеркивает его.

Необходимые продукты (на 5-6 банок):

• 4-6 пучков листовой свеклы (листья с черешками)
• 1-2 пучка свежего укропа
• 1 головка чеснока
• 2,5 ст. ложки нейодированной соли
• 2,5 ст. ложки сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 1-2 небольшие свёклы (сырые)

Процесс приготовления:

Подготовка зелени и овощей

- Листовую свеклу тщательно промыть и нарезать крупными кусками. Укроп мелко порубить. Свёклу очистить и нашинковать на крупной терке. Чеснок разделить на зубчики и очистить.

Подготовка банок

Банки (оптимально – пол-литровые) тщательно вымыть и простерилизовать. На дно каждой выложить примерно 3-4 см нашинкованной свеклы. Далее заполнить банку наполовину смесью листовой свеклы и укропа. В каждую банку добавить по 2 зубчика чеснока.

Приготовление маринада

В кастрюле довести до кипения 2,5 литра воды, растворить в ней соль и сахар, перемешать. В конце влить яблочный уксус.

Консервация

Залить банки горячим маринадом до краев. Плотно закрыть стерильными крышками.

Термическая обработка

Поместить банки в кастрюлю, на дно которой положено полотенце. Залить водой до горлышка банок и стерилизовать 30 минут после закипания воды. После остывания – повторить стерилизацию: 20 минут на следующий день и еще 10 – на третий. Это обеспечит надежное хранение.