Освежаемся по-летнему: топ-7 рецептов холодных супов на любой вкус

Держитесь, летний зной атакует? Хотите чего-нибудь лёгкого, освежающего и дающего энергию? Забудьте о тяжёлой еде и часах у плиты! Холодные супы — вот решение, которое быстро утолит жажду, охладит и взбодрит. Представляем вашему вниманию коллекцию замечательных рецептов, которые станут вашим персональным спасением в жаркие дни.

1. Окрошка: Русская летняя классика вне времени

Окрошка – это не просто суп. Это частица нашей культуры, воспоминания о лете за городом и рецептах бабушки. Главное в окрошке – правильная нарезка и холодная основа. Для основы подойдут квас, кефир или минеральная вода. А чтобы сделать суп ещё более полезным, замените колбасу отварной куриной грудкой.

Что нужно (на 4 порции):

• Отварная грудка курицы – 300 г
• Отварной картофель в кожуре – 3 штуки
• Отварные яйца – 4 штуки
• Свежие огурцы – 2 штуки
• Редиска – 5-6 штук
• Перо зелёного лука и укроп – по пучку
• Холодный квас или кефир – 1 литр
• Сметана – при желании
• Соль и перец – по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Все компоненты нарежьте маленькими кубиками. Этот процесс требует точности и терпения, но итог вас порадует.
2. Поместите порезанные овощи и мясо в просторную ёмкость.
3. Добавьте мелко нарубленную зелень. Не экономьте укроп и зелёный лук, они придают супу неповторимый аромат.
4. Влейте холодный квас или кефир. Убедитесь, что жидкость покрывает все ингредиенты.
5. Посолите и поперчите по вашему вкусу. Важно помнить, что вкус окрошки должен быть гармоничным.
6. Аккуратно перемешайте все составляющие и уберите суп в холодильник на полчаса – час. За это время окрошка пропитается и станет ещё вкуснее.
7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку ложечку сметаны. Этот простой жест сделает вкус окрошки более насыщенным и нежным.

2. Холодный суп с редисом и йогуртом: В греческом стиле

Этот суп – это лёгкая и освежающая альтернатива традиционным летним блюдам. Он напоминает знаменитый греческий соус дзадзики и готовится всего за несколько минут.

Вам потребуется (на 4 порции):

• Натуральный йогурт – 500 мл
• Свежий редис – 200 г
• Вода или овощной отвар – 300 мл
• Зубчик чеснока – 1 штука
• Свежая мята или укроп – небольшой пучок
• Соль, перец, сок лимона – по вкусу

Метод приготовления:

1. Редис и чеснок измельчите в блендере до однородной массы. Если под рукой нет блендера, можно натереть редис на мелкой тёрке и пропустить чеснок через чеснокодавилку.
2. Добавьте в полученную массу соль, перец и сок лимона. Лимонный сок придаст супу приятную кислинку и подчеркнёт вкус других компонентов.
3. Перемешайте и отправьте в холодильник.
4. Перед подачей смешайте охлаждённое овощное пюре с йогуртом и добавьте мелко порезанную зелень. Готовый суп можно украсить листочками мяты или веточками укропа.

3. Довга: Азербайджанская гастрономическая элегия

Довга – это традиционное блюдо азербайджанской кухни, идеально подходящее для летних месяцев. Его делают на основе кисломолочного продукта (чаще всего кефира), добавляют рис и свежие травы, благодаря чему он получается не только вкусным, но и полезным.

Что необходимо (на 4 порции):

• Кефир – 500 мл
• Прохладная вода – 300 мл
• Круглозерный рис – 3 ст. ложки
• Одно куриное яйцо
• Свежая петрушка, укроп, кинза и мята – по половине пучка каждой травы
• Соль и перец – ориентируйтесь на свой вкус

Порядок действий:

1. Рис отварите до готовности в чуть подсоленной воде, затем дайте остыть.
2. Сварите яйцо вкрутую, остудите и нарежьте небольшим кубиком.
3. В просторной миске соедините кефир и охлаждённую воду.
4. Добавьте к кефиру отваренный рис, нарезанное яйцо и мелко нарубленную свежую зелень.
5. Приправьте солью и перцем.
6. Тщательно вымешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились, и поместите суп в холодильник минимум на час.
7. Перед подачей ещё раз перемешайте довгу и разлейте по порциям. По желанию, украсьте тарелки свежими травами.

4. Огуречный суп с мятой: Симфония свежести и простоты

Этот суп – находка для тех, кто ценит лёгкую и полезную пищу. Его прелесть в том, что он не требует варки, что позволяет сохранить максимум ценных веществ и витаминов.

Список ингредиентов (на 4 порции):

• Свежие огурцы – 4 штуки
• Стебель сельдерея – 1 штука
• Одно зелёное яблоко
• Листья мяты – 8-10 штук
• Два зубчика чеснока
• Оливковое масло – 50 мл
• Яблочный уксус – 1 ст. ложка
• Соль – небольшая щепотка

Как готовить:

1. Два огурца очистите от кожуры и нарежьте крупными ломтями.
2. Переложите нарезанные огурцы, листья мяты, чеснок, оливковое масло и соль в блендер.
3. Взбейте до получения гладкой, однородной массы.
4. Оставшиеся огурцы, сельдерей и зелёное яблоко нарежьте маленькими кубиками.
5. В отдельной ёмкости смешайте кубики с яблочным уксусом и солью.
6. Разложите смесь из кубиков по порционным тарелкам.
7. Аккуратно залейте овощи охлаждённым огуречным пюре и сразу же подавайте на стол.

5. Морковный суп-пюре: Всплеск солнечной энергии

Этот суп - не просто лакомство, но и ценный источник витаминов и микроэлементов, ведь морковь по праву считается кладезем полезных веществ. Охлаждённый морковный суп-пюре – отличный выбор для тех, кто следит за своим здоровьем и старается поддерживать хорошую форму.

Вам понадобится (на 4 персоны):

• Сочная, сладкая морковь – 500 г
• Головка репчатого лука – 1 штука
• Овощной отвар или питьевая вода – 500 мл
• Масло оливковое или сливочное – 2 ст. ложки
• Корень свежего имбиря – небольшой кусочек (по желанию)
• Натуральный йогурт или сметана – для подачи (по желанию)
• Соль и перец – по вашему вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Морковь и лук нарежьте небольшими ломтиками.
2. Поджарьте подготовленные овощи на масле до мягкости и лёгкой золотистости.
3. Влейте в кастрюлю бульон или воду, добавьте небольшой кусочек имбиря (по желанию).
4. Варите примерно 15-20 минут, пока морковь не станет очень мягкой.
5. Измельчите суп с помощью блендера до получения нежной, однородной консистенции пюре.
6. Остудите и поместите в холодильник для полного охлаждения.
7. Перед подачей украсьте каждую порцию ложкой йогурта или сметаны.

6. Гаспачо: Жаркий привет из Испании

Гаспачо – это кулинарная гордость Испании, холодный суп из томатов, который идеально подходит для знойного летнего дня. Он прекрасно освежает и дарит заряд энергии.

Что необходимо для приготовления гаспачо (на 4 порции):

• Спелые, сочные помидоры – 500 г
• Свежий огурец – 1 штука
• Мясистый болгарский перец – 1 штука
• Мякиш белого хлеба (без корочки) – 1 ломтик
• Оливковое масло extra virgin – 2 ст. ложки
• Винный уксус – 1 ст. ложка
• Чеснок – 1-2 зубчика (ориентируйтесь на свой вкус)
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Питьевая вода – при необходимости

Как готовить гаспачо:

1. Хлебный мякиш замочите в небольшом количестве воды.
2. Помидоры, огурец и болгарский перец нарежьте крупными дольками.
3. Поместите нарезанные овощи и размокший хлеб в блендер. Взбейте до получения однородной массы.
4. Добавьте оливковое масло, винный уксус, чеснок (если используете), соль и перец.
5. Если суп получился слишком густым, влейте немного питьевой воды.
6. Охладите гаспачо в холодильнике в течение 1-2 часов.
7. Перед подачей украсьте суп свежими овощами, нарезанными кубиками, или хрустящими гренками.

7. Холодник: Освежающий привет из Белоруссии

Холодник — это традиционный белорусский холодный суп, который прекрасно освежает в летний зной и насыщает организм полезными элементами. Он готовится на основе свёклы, что придаёт ему характерный цвет и вкус.

Для приготовления вам понадобится (на 4-6 порций):

• Свёкла, предварительно отваренная – 3-4 штуки
• Картофель, отваренный в мундире – 2 штуки
• Куриные яйца, сваренные вкрутую – 3 штуки
• Свежие огурцы – 2 штуки
• Свежий укроп и зелёный лук – по пучку
• Сметана – 200-250 г
• Прохладная питьевая вода – в зависимости от желаемой густоты
• Соль, сахарный песок, сок лимона – ориентируйтесь на свой вкус

Процесс приготовления:

1. Свёклу натрите на крупной тёрке.
2. Картофель и огурцы нарежьте аккуратными небольшими кубиками.
3. Разделите вареные яйца на белки и желтки.
4. Белки нарежьте кубиками, а желтки тщательно разомните вилкой.
5. В отдельной ёмкости соедините размятые яичные желтки с мелко нарубленной зеленью.
6. Добавьте к этой смеси тёртую свёклу, нарезанный картофель, огурцы и яичные белки.
7. Сметану разведите холодной водой до достижения желаемой густоты супа.
8. Залейте овощи получившейся сметанной заправкой.
9. Приправьте солью, добавьте щепотку сахара и сбрызните лимонным соком по вкусу.
10. Поместите холодник в холодильник минимум на один час для полного охлаждения и настаивания.