Рецепт ароматных пирожков с капустой как у бабушки: не черствеют несколько дней

Представьте: румяные, золотистые пирожки с аппетитной хрустящей корочкой, внутри — сочная капустная начинка с легкой кислинкой, а тесто — нежное, воздушное и остается мягким даже на следующий день. Кажется, такое возможно только в воспоминаниях о бабушкиной кухне? Вовсе нет! Кулинарный блогер Наталья Калнина раскрыла рецепт, который перевернет ваше представление о домашней выпечке.

Тесто, которое ждет своего часа

Больше не нужно в спешке замешивать тесто, боясь, что оно перестоит. Этот рецепт позволяет приготовить основу заранее и печь пирожки тогда, когда удобно.

Ингредиенты:

Молоко — 500 мл (лучше 2,5–3,2% жирности) Пшеничная мука — 550–650 г (высший сорт, просеянная) Сахар — 2 ст. л. (можно заменить на тростниковый) Соль — 1/2 ч. л. (без горки) Подсолнечное масло — 3 ст. л. (рафинированное, без запаха) Свежие дрожжи — 22 г (или сухие — 11 г)

Приготовление:

Активация дрожжей – слегка подогрейте молоко (до 35–37°C, чтобы было теплым, но не горячим). Добавьте сахар и раскрошенные дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 минут: должна появиться пенная шапка — это значит, дрожжи "ожили". Замес теста – в дрожжевую смесь добавьте соль, масло и постепенно вводите муку. Сначала размешивайте ложкой, затем вымешивайте руками до эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Отдых и хранение – разделите тесто на две части, поместите в пищевые пакеты (или оберните пленкой) и уберите в холодильник.

Важно! Тесто не перекиснет даже через 2–3 дня. Его можно заморозить, а потом разморозить при комнатной температуре и испечь пирожки.

Начинка с историей: капуста, как в студенческой столовой

Наталья признается: этот рецепт она подсмотрела у повара из университетского буфета. Капуста получается хрустящей, с легкой сладостью и пикантными нотками.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 500 г (сочная, молодая) Лук репчатый — 1 крупная головка Соль — 1/2 ч. л. Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу Черный перец — щепотка Щавель (по желанию) — 50 г 1 ч. л. сахара

Секреты приготовления:

Правильная нарезка – кочан ставят кочерыжкой вниз и шинкуют тонкой соломкой (можно использовать овощерезку или острый нож). Лук – режут полукольцами и смешивают с капустой. Заправка – добавляют соль, слегка разминают руками, чтобы овощи дали сок, но не превратились в кашу. Дополнительные вкусы – если любите кислинку, добавьте мелко нарезанный щавель с сахаром.

Сборка и выпечка: как добиться идеальной корочки

Формирование пирожков – тесто делят на шарики по 50 г, раскатывают в лепешки толщиной 3–4 мм. Начинка – выкладывают 1–1,5 ст. л. капусты, края защипывают "косичкой" или просто плотно зажимают. Жарка – в сковороде разогревают большое количество масла (чтобы пирожки "плавали"). Обжаривают на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Совет: Чтобы пирожки не были жирными, после жарки выкладывайте их на бумажные полотенца.

Почему этот рецепт стоит попробовать?

Тесто – остается мягким даже на следующий день. Начинка – хрустящая, с ярким вкусом. Удобство – можно приготовить заранее.

Эти пирожки исчезнут со стола мгновенно — проверено! Попробуйте и убедитесь сами.