Мясные ватрушки-болоньезе: простой рецепт от шефа Ивлева для уютного и сытного ужина

Когда за окном холодно, так хочется чего-то по-настоящему согревающего, сытного и душевного. Не просто еды, а настоящего гастрономического антидепрессанта. Шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев предлагает забыть о сложных пирогах и долгом возне с тестом.

Сегодня на столе — царские ватрушки с изюминкой. Их основа — не традиционное тесто, а ароматный печеный картофель, который превращается в нежные, тающие во рту «лодочки». А начинка из томленого мясного рагу с овощами и тянущейся моцареллой довершает картину. Это блюдо, которое обнимет вас изнутри своим теплом и насытит до самого утра.

Собираем «команду»: продукты для кулинарного хита

Первое правило успеха — качественные ингредиенты. Ничего экзотического, все просто и доступно.

Для картофельного «теста»:

Печеный картофель — 4 клубня (идеально подойдет сорта «для запекания»). Желток — 1 шт. (он свяжет массу и даст красивый золотистый цвет). Мука — 2 ч. л. (всего лишь, чтобы масса немного загустела). Свежий тимьян — несколько веточек (он раскроется в духовке ароматом лета). Сливочное масло — 40 г (для нежности и аппетитного подрумянивания). Соль — по вкусу.

Для сочной начинки:

Говяжий фарш — 500 г (можно взять смесь свинины и говядины для сочности). Лук репчатый — 1 шт. (мелкий кубик для сладковатой основы). Морковь — 1 шт. (крупная терка для цвета и легкой сладости). Стебель сельдерея — около 80 г (мелкий кубик для пикантной нотки и хруста). Томаты в собственном соку — 200 г или 2 ст. л. томатной пасты. Сухой базилик, свежий тимьян, соль, перец — по вкусу. Моцарелла — 50 г (натереть на крупной терке для той самой желанной «шапки»). Шаг 1: волшебное превращение картошки в тесто

Все гениальное просто. Готовим печеный картофель удобным способом: в духовке или микроволновке до мягкости. Очищаем и натираем еще теплые клубни на крупной терке.

В картофельную массу добавляем соль, муку, растопленное сливочное масло и мелко нарубленные иголочки тимьяна. Вводим желток. Теперь самое важное — аккуратно, но тщательно все перемешать вилкой или руками до однородности. Замешиваем недолго, чтобы картофель не стал клейким.

Шаг 2: лепим уютные «гнездышки»

Духовку разогреваем до 170 °C. Противень застилаем пергаментом — это наше спасение от пригорания.

Картофельное «тесто» делим на равные части и формируем аккуратные шарики. Выкладываем их на пергамент. Теперь нужен небольшой секрет: берем стакан или бутылку с ровным дном и аккуратно вдавливаем его в центр каждого шарика. Должны получиться аккуратные «лодочки» с бортиками и углублением для щедрой порции начинки.

Шаг 3: томленое мясное рагу — душа блюда

Пока наши «лодочки» ждут, готовим начинку. На хорошо разогретой сковороде обжариваем говяжий фарш до румяной корочки, разбивая комочки.

Добавляем к мясу нарезанный кубиком лук, крупно натертую морковь и мелко нарезанный стебель сельдерея. Обжариваем вместе до мягкости овощей. Заправляем ароматным квартетом: сухой базилик, свежий тимьян, соль и перец. Вливаем томаты в собственном соку (или разводим пасту в 100 мл воды) и добавляем щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту.

Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15–20, пока соус не загустеет, а ароматы не переплетутся в восхитительный дуэт.

Шаг 4: финальная сборка и волшебство духовки

Осталось самое приятное — собрать наши ватрушки. В каждую картофельную «лодочку» щедро выкладываем мясную начинку. Сверху обильно посыпаем натертой моцареллой — она расплавится и создаст нежнейшую сырную шапку.

Отправляем противень в разогретую духовку примерно на 20–25 минут. Ориентируемся на вид: картофельные бортики должны подрумяниться, а сыр — превратиться в золотисто-тянущееся великолепие.

Подача: как создать идеальный зимний вечер

Достаем ватрушки из духовки и даем им постоять 5–10 минут — так они лучше «дойдут» и их будет легче снять с пергамента. Пока они остывают, самое время заварить большой чайник согревающего чая с имбирем или мятой.

Подаем эти золотистые, источающие невероятный аромат ватрушки горячими. Они хороши сами по себе, но порция свежего салата из капусты или огурцов станет идеальным свежим контрастом. Это блюдо, которое соберет всю семью за одним столом. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

По материалам Дзен-канала "IVLEV CHEF".