Сытное овощное блюдо, которое покорит даже убежденных мясоедов: делюсь семейным рецептом
У меня дома живет типичный мясоед. Его философия проста: если в тарелке нет куска мяса, это не еда, а так, перекус. Мои доводы о пользе клетчатки и витаминов разбивались о железный аргумент: «Это невкусно».
Ситуацию изменило одно блюдо — рагу, где овощи и мясо томятся вместе, создавая что-то совершенно новое. Секрет в том, что овощи здесь — не гарнир, а полноправные партнеры, которые делают мясо еще вкуснее.
Я называю это блюдо «ленивым рагу». Никакого предварительного обжаривания, сложных маринадов и стояния у плиты. Вы просто режете все, что есть в холодильнике, складываете слоями в кастрюлю и забываете о ней на час. В результате мясо становится таким нежным, что распадается на волокна, а овощи пропитываются его соком, превращаясь в ароматный соус.
Весь секрет в умелой укладке. Сочные овощи вроде лука и помидоров кладутся вниз и в середину — они дают необходимую влагу. Более плотные, которые должны сохранить форму, — сверху. И никакой лишней воды! Овощи пустят достаточно собственного сока.
Я даже купила для этого дела кастрюлю с толстым дном, но подойдет и любая тяжелая чугунная утятница.
Мой пошаговый план обольщения мясоеда Основа — лук. На дно кастрюли наливаю пару столовых ложек масла. Выкладываю тонко нарезанный репчатый лук. Его нужно много, 2-3 большие головки. Я его слегка приминаю рукой и солю — так он сразу начнет отдавать сок. Это наш фундамент. Защитный слой — картошка. На лук кладу картофель, порезанный крупными кубиками. Он не даст нижнему слою подгореть и впитает все соки. Картошку в этом рецепте можно и не класть, если хотите меньше углеводов. Я тогда просто подаю рагу с картофельным пюре. Главный козырь — мясо. Беру 600 граммов хорошей мякоти без жил — говядины или свинины. Режу на куски, которые удобно есть. Распределяю мясо по картошке, снова посыпаю солью и перцем. Сверху — еще немного лука для сочности. Цвет и текстура — перец. На мясо кладу крупно нарезанный болгарский перец. Крупные куски не разварятся и будут приятно хрустеть. Цвет не важен, берите тот, что есть. Основа соуса — помидоры. Это ключевой момент. 4-5 помидоров ошпариваю кипятком и снимаю кожицу. Режу кубиками и выкладываю поверх перца. При тушении они полностью растворятся, создав густую, сладковатую основу для подливы. Снова немного соли. Аромат — зелень и специи. Сейчас идет все: мелко рубленный чеснок (головки 3-4), петрушка, пару лавровых листов, щедрая щепотка паприки для цвета и аромата. Завершение — морковь и капуста. Сверху кладу крупно порезанную морковь и капусту. У меня сегодня была цветная, но белокочанная или брокколи подойдут идеально. Они приготовятся на пару и останутся слегка упругими. Финал:Я вливаю всего 100 мл воды, буквально чтобы «запустить» процесс. И мой маленький секрет — чайная ложка сахара. Он не сделает блюдо сладким, но сбалансирует кислоту помидоров и подчеркнет вкус.
Закрываю крышкой и оставляю тушиться на самом маленьком огне на час. Не мешаю! В этом весь смысл.
Через час вы получаете не просто мясо с овощами. Вы получаете ароматный, самодостаточный ужин, где все компоненты переплелись в один гармоничный вкус. Мясо буквально тает во рту, а овощи, пропитанные мясным соком, даже у закоренелого скептика не вызывают вопросов «а это зачем?».
Это блюдо стало нашим семейным хитом. Оно сытное, полезное и, что важно, совершенно не напрягающее. Попробуйте — возможно, это станет и вашим секретным оружием.
Краткий список того, что нужно: Мясо (говядина/свинина) — 600 г Картофель — 3-4 шт. Лук репчатый — 2-3 шт. Помидоры — 4-5 шт. Перец болгарский — 1-2 шт. Морковь — 1 шт. Капуста (любая) — 300 г Чеснок — 3-4 зубчика Петрушка, лавровый лист, соль, перец, паприка. Вода — 100 мл Масло растительное — 2 ст.л. Сахар — 1 ч.л. (по желанию, но очень рекомендую).По материалам Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".