Классическая сборка "Сельди под шубой": раскладываем слои по правилам
Знаете, я раньше терпеть не могла готовить «Сельдь под шубой». У меня вечно получалась каша-малаша: все текло, слои смешивались, а на вид — просто розовая масса. Я думала, что это салат такой несуразный, пока не побывала в гостях у своей уже старенькой тети. Она-то и показала мне старый советский рецепт, который перевернул мое представление о «Шубе». Оказалось, я просто не умела ее собирать!
Вот тот самый способ, который теперь передаю даже не как рецепт, а как инструкцию по сборке. Работает безотказно.
Как выкладывать слои (запоминайте, порядок важен!)
Сельдь. Берем хорошее филе слабосоленой сельди и режем мелким кубиком. Не размазываем, а именно режем — чтобы чувствовались кусочки.
Лук. Только репчатый, тонко-тонко нарезанный полукольцами. Чтобы не был горьким, я его обдаю кипятком — минута, и горечь уходит.
Картошка. Варим в мундире, чистим и натираем на мелкой терке. Да-да, именно на мелкой! Это для того, чтобы салат был нежным.
Первый майонез. Самый важный момент! Мазать нужно совсем чуть-чуть. Я делаю это обратной стороной ложки — просто тоненький слой, чтобы скрепить.
Морковка. Тоже вареная и натертая на мелкой терке.
Яйцо. Вкрутую, натираем вместе белок и желток.
Свекла. Вот тут мой главный секрет! Натираем вареную свеклу и... хорошенько отжимаем лишний сок руками. Иначе «Шуба» обязательно потечет!
Второй майонез. Снова тонкий слой.
Украшение. Сверху просто посыпаем раскрошенным желтком. Красиво и без затей.
Две хитрости, которые меня спасли
Про майонез. Раньше я клала его после каждого слоя. Оказалось, это грубейшая ошибка! Достаточно всего двух раз. Иначе будет не салат, а майонезная каша, где не чувствуется вкус ни селедки, ни овощей.
Про время. Раньше я подавала «Шубу» сразу. Теперь знаю — нельзя! Обязательно надо накрыть ее пленкой и убрать в холодильник часа на 3–4, а лучше на ночь. За это время салат как следует пропитается, станет плотным и очень-очень вкусным.
Теперь это мой коронный салат. Все спрашивают рецепт, а я с удовольствием делюсь. Готовила так уже раз десять — всегда получается просто идеально.