Мой новогодний хит — воздушные пирожные в виде ёлочек

Когда я впервые задумалась о новогоднем десерте, захотелось чего-то, что удивит, но не вымотает на кухне в самый канун праздника. Наткнулась на идею пирожных в стиле «Павлова» — и сразу поняла: сделаю их в виде ёлочек. Воздушные, хрустящие, с нежным кремом… Звучит сложно, но на деле — проще, чем кажется. И знаете что? Получилось даже лучше, чем я мечтала.

Безе-основа:

Я взяла 2 яичных белка категории С1 и аккуратно отделила их от желтков — важно, чтобы ни капли жира не попало в белки, иначе они просто не взобьются. Взбивать начала в абсолютно сухой и чистой миске: сначала добавила щепотку соли и буквально ¼ ч. л. лимонного сока — это стабилизирует пену. На низких оборотах довела до лёгкой пены, а затем постепенно, тонкой струйкой, всыпала 100 г мелкого сахара, не переставая взбивать. Когда масса стала глянцевой, плотной и держала «крепкие пики», я проверила, растворился ли сахар: немного растёрла смесь между пальцами — крупинок не было. Я не стала красить безе — мне понравилась его натуральная, слоновая белизна, но при желании можно добавить каплю пищевого красителя. Переложила массу в кондитерский мешок с плоской насадкой (подойдёт и звёздочка, или вообще без насадки). На обратной стороне листа пергамента нарисовала треугольники высотой 8–9 см — они отлично просвечивают. Перевернула бумагу и, начиная снизу, выдавила зигзагообразные полосы вверх, имитируя ветви ёлки. Сверху посыпала розовыми кондитерскими шариками — получилось очень празднично. Сушила в электрической духовке при 100 °C в режиме «верх-низ» (без конвекции) около 1,5 часов. Готовое безе должно быть сухим, лёгким, «звонким» при постукивании ногтем и не липнуть внутри.

Шоколадная глазурь:

Растопила 50 г тёмного шоколада в микроволновке короткими импульсами. Добавила 25 г сливочного масла, перемешала до гладкости и дала немного остыть — глазурь должна быть жидкой, но не горячей. Тонким, сплошным слоем покрыла каждую «ёлочку» и сразу убрала в холодильник на 15–20 минут, чтобы слой застыл. Это важно: без этой прослойки крем размягчит безе, и оно потеряет хруст.

Крем:

Смешала 130 г творожного сливочного сыра, 30 г размягчённого сливочного масла и 20 г сахарной пудры. Взбила миксером до воздушной, но плотной консистенции. Выдавила крем на остывшую шоколадную прослойку (у меня — насадка «звезда») и накрыла второй половинкой безе.

Получились аккуратные, праздничные пирожные — хрустящие снаружи, нежные внутри, в меру сладкие и совсем не приторные. Храню их в холодильнике, но честно — долго они там не задерживаются.