Не весь хлеб одинаково полезен: врач-диетолог раскрыла опасность белого хлеба

На вашей кухне, скорее всего, есть продукт-хамелеон. Под скромной внешностью он может скрывать как пользу, так и серьезный риск. Американский диетолог Джульетт Мартин в разговоре с Daily Mail вынесла вердикт: хлеб регулярно возглавляет список самых коварных продуктов в нашем меню.

Но важно понимать — виноват не сам хлеб как продукт, а то, во что его превратила современная пищевая индустрия.

Белая булка: разбираем состав под микроскопом

Специалисты бьют тревогу в основном из-за белого ультраобработанного хлеба. Его визитная карточка — длинный состав, где за безобидной «мукой высшего сорта» выстраивается целая колонна консервантов, эмульгаторов и усилителей. От такого продукта природа ушла безвозвратно, а с ней и клетчатка — тот самый балласт, без которого наш пищеварительный тракт начинает сбоить.

Вред здесь работает по двум фронтам. Сначала углеводы из такой булки обрушиваются в кровь подобно лавине. Организм, пытаясь нормализовать обстановку, экстренно выбросит в кровь ударную порцию инсулина. Когда такие гормональные штормы становятся нормой, клетки постепенно теряют чувствительность к инсулину — это и есть прямой путь к диабету второго типа.

Параллельно химический коктейль из добавок ведет подрывную деятельность в кишечнике. Он нарушает хрупкий баланс микрофлоры, от которой, мы теперь знаем точно, зависит не только пищеварение, но и иммунный ответ, и даже наше эмоциональное состояние.

Доктор Мартин предлагает простой лайфхак для покупателя: пробегитесь глазами по списку ингредиентов. Полезный хлеб имеет короткий и прозрачный состав.

Светлая сторона: какой хлеб стоит ставить на стол

Диетолог Маргарита Копман настаивает: правильный хлеб — полноценный компонент здорового рациона. Цельнозерновой хлеб служит пребиотиком — своего рода кормом для дружественных бактерий нашего кишечника, укрепляя тем самым иммунитет.

Клетчатка здесь выполняет роль регулятора. Она не дает сахару в крови подскакивать слишком резко, помогает выводить излишки холестерина и, как показывают некоторые научные работы, за счет системного очищения может снижать вероятность возникновения онкологии толстой кишки.

Золотой стандарт, по мнению экспертов, — это ржаной хлеб и выпечка на натуральной закваске. Их рецептура проста до гениальности: цельнозерновая мука, вода, соль и закваска. Никаких «Е-шек» и невнятных «улучшителей».

Ловушка в полиэтилене: неожиданный риск

Кандидат технических наук Елена Мясникова обращает внимание на важную деталь, которую многие упускают. Даже самый идеальный по составу хлеб может стать проблемой, если он продается нарезанным и запакованным в пластик.

Механизм нарезки нещадно дробит структуру мякиша. Из-за этого площадь соприкосновения с кислородом возрастает в разы, и буханка черствеет значительно быстрее. Но главная опасность таится в плесени.

Влажная и пористая мякоть нарезанного хлеба, запертая в герметичном пакете, — это готовый инкубатор для грибков. Внутри упаковки быстро создается парниковый эффект: тепло и влага делают свое дело. Зачастую первые очаги плесени невидны глазу, но споры уже начали свою работу. Потребление такого продукта — это прямая игра в рулетку со здоровьем.

Правильный вывод напрашивается сам собой: наиболее безопасный путь — покупать целую буханку, с чистым составом, и нарезать ее дома, прямо перед подачей на стол.

Источник: Дзен

Читайте также:

Сухой шампунь станет вам отличным другом в быту - я придумала 5 необычных способов применения Что нельзя прощать внукам - я молчала годами пока не поняла: любовь не означает, что можно разговаривать со мной как угодно Салат «Снежная королева» — счастливое угощение на столе в год Лошади: слоёный восторг из простых и вкусных ингредиентов Не верила, пока не попробовала: даже бабушкин ковер засиял Украсили всей семьёй ёлку самодельными игрушками - дети были в восторге: простые, но оригинальные идеи