Эксперты Роскачества назвали лучшие и худшие марки макарон: какие бренды обогнали итальянские - этот рейтинг вас удивит

Вы когда-нибудь замечали, как одна пачка спагетти на вашей кухне послушно превращается в упругую, идеальную лапшу, а другая, вопреки всем усилиям, слипается в единый крахмальный ком?

Разгадку этого кулинарного феномена нашла не пищевая промышленность, а ученые в белых халатах, вооружившиеся микроскопами и методиками.

Лаборатории Роскачества предприняли почти детективное расследование, изучив двадцать марок макарон. Продукцию подвергли 434 испытаниям, проверяя не только на вкус и безопасность, но и на соответствие обещаниям, которые бренды нам шепчут с полок магазинов.

Главный секрет: пшеница решает всё

Директива российского ГОСТа проста и сурова: настоящие спагетти должны рождаться из муки твердых сортов пшеницы. Мягкой муки в рецепте — лишь крошечная уступка, не больше 5%. За этим правилом скрывается не бюрократия, а пищевая химия: твердая пшеница — это мощный каркас из белка и клейковины, и совсем немного крахмала. Именно этот прочный скелет и не дает макаронам развариться в кашу и позволяет им держать ту самую вожделенную форму «аль денте».

Рейтинг с сюрпризом: где искать чемпионов

Результаты исследования сразили главный потребительский стереотип — оказалось, что высший балл и российский Знак качества не являются вотчиной раскрученных итальянских брендов вроде Barilla. В лиги чемпионов с легкостью вошли и наши, отечественные марки — «Шебекинские», «Добродея» и Makfa. Это больше, чем знак качества — это полноценная демонстрация того, что российские производители не просто переняли опыт, а научились делать макароны, которые дадут фору многим европейским образцам.

Аутсайдеры: почему их стоит обойти стороной

Три марки — «Ашан», Ozon fresh и Baisad — с треском провалили экзамен. Лабораторный анализ выявил серьезное нарушение рецептуры: вместо разрешенных 5% муки из мягких сортов пшеницы в их составе обнаружилось более 25%. Эта простая подмена сырья полностью меняет физику продукта. Мягкая пшеница при варке щедро отдает крахмал, отчего вода мутнеет и становится клейкой, а сами спагетти, едва остыв, неумолимо слипаются в неаппетитную монолитную массу.

Испытание кипятком: как ведут себя макароны у вас на кухне

Пропасть между хорошим продуктом и плохим видна невооруженным глазом прямо у плиты. Эксперты отметили, что макароны «Ашан» и Ozon fresh демонстрировали катастрофическое слипание — прямое следствие неправильного сырья. Даже безукоризненное следование рецепту не спасет их от участи стать одним большим комом, потому что их крахмальная природа берет верх.

Есть и косвенный признак, на который стоит обратить внимание, — это количество «дров» в пачке. Хотя стандарты и не регулируют процент поломанных спагетти, излишек обломков в восьми из двадцати брендов красноречиво намекает на небрежность где-то на пути от конвейера до магазинной полки.

Не покупайтесь на уловки: ваш личный план по выбору спагетти

На основе этого расследования можно составить безотказный алгоритм выбора:

Вчитайтесь в упаковку. Ваши магические заклинания — «из твердых сортов пшеницы» и «группа А». Именно они, а не яркий дизайн, — главный маркер качества. Оцените на глаз. Качественные спагетти — это ровный золотисто-кремовый цвет, гладкая текстура и легкий благородный блеск. Белесый налет и шероховатости — верные признаки технологического брака. Прислушайтесь к пачке. Если, встряхнув ее, вы слышите не шелест, а грохот обломков, это повод насторожиться. Скорее всего, производитель сэкономил на качестве или транспортировке. Проверьте на практике. Во время варки вода с хорошими макаронами должна оставаться относительно прозрачной. А готовая лапша будет упругой, нелипкой и прекрасно держащей форму даже без спасительной струйки масла.

Итог этого гастрономического расследования вселяет оптимизм: чтобы выбрать по-настоящему достойные спагетти, сегодня не обязательно искать итальянский флаг на упаковке. Отечественные производители наглядно доказали, что способны на продукт высшего класса. Ваша задача — лишь вооружиться знаниями и внимательно прочитать то, что пишут на пачке.

Читайте также:

От засоров избавляюсь на раз, два - простые и эффективные хитрости, которые меня спасают 7 мыслей, которые переворачивают сознание: жесткие истины Иосифа Бродского Вместо скучной пюрешки готовлю картошку как из ресторана: простой рецепт с сырной корочкой, от которого все сходят с ума Рай для плесени: 5 вещей, которые нужно выбросить уже сегодня Сохраняю свежесть овощей и фруктов на всю зимы — правильный способ хранения продуктов