Гастрономические доски на Новый год: как я накрываю фуршет на 20 человек и остаюсь в праздничном настроении

Знаете, что самое страшное в приеме гостей? Это не стоимость продуктов и не уборка до их прихода. Это момент, когда последний гость уходит, а ты заходишь на кухню и видишь эту гору грязной посуды. Мойки, полные кастрюль, сковородок и тарелок с засохшими остатками еды. Мне казалось, что так будет всегда, пока я не совершила настоящую революцию в своем подходе к застольям.

Мой секрет — это не суперрецепт, а философия. Философия гастрономических досок. Я просто заменила тарелки и салатники на большие красивые плоскости: деревянные, каменные, на срезе дерева. И знаете, это изменило всё. Это не просто еда, это сразу и угощение, и декор, и повод для общения. Гости не сидят с пустыми тарелками в ожидании, когда им положат еду, — они подходят, общаются, сами составляют себе вкусовые комбинации. Это оживляет вечер невероятно.

Я не претендую на звание шефа, я просто делюсь своим проверенным планом. Я готовлю сразу 4 разные доски, чтобы угодить всем и создать ощущение полноценного пира. Делюсь своей схемой.

Сердце вечера, или Мясное ассорти с брускеттами
Это то, без чего мои гости уже не мыслят вечеринку. Основа — хрустящие брускетты.

Готовлю их заранее: багет, диагональные ломтики, оливковое масло, чуть соли — и в духовку до золотистости. Рядом ставлю мисочку с моим коронным паштетом из куриной печени. Обязательно делаю трендаду — это такая густая паста из маслин, каперсов и чеснока, острая и пикантная. И, конечно, нарезаю тонкими прозрачными ломтиками прошутто и салями. Аромат стоит невероятный.

Сырная симфония
Тут главное — правило контрастов.

Я всегда беру сыры разной текстуры и вкусов. Твердый, соленый пармезан, который ломаю крупными кусками. Нежный, почти текучий бри, который идеально сочетается с гречишным медом. И смелый сыр с голубой плесенью — для ценителей. Его я кладу рядом с грушами и грецкими орехами, такое сочетание просто божественно. Виноград, миндаль, инжирный конфитюр в маленькой баночке — и картина готова.

Свежесть моря

После насыщенных мясных и сырных вкусов хочется чего-то легкого и свежего. Тут мне на помощь приходит рыбная доска. Я делаю мини-шашлычки на шпажках: кусочек слабосоленого лосося, огурец, авокадо. Сбрызнула лимоном — и выглядит как ресторанная закуска. Ну и, конечно, маленькая вазочка с красной икрой — без этого никак, это же праздник!

Хрустящая радуга
Чтобы завершить картину, нужна свежесть.

Я нарезаю соломкой разноцветные перцы, хрустящие огурцы, морковь и сельдерей. Ставлю их вертикально в высокие стаканы — получается яркая «радуга». К этому — два домашних соуса. Первый, на основе греческого йогурта с огурцом и укропом, — нежный и освежающий. Второй — баклажанная паста бабагануш, с дымчатым вкусом запеченного баклажана и кунжутной пастой. Г

Мой главный лайфхак — 90% работы я делаю за день. Все соусы, паштет, нарезка сырых овощей - в холодильнике. Мне остается только красиво все разложить.