Вы портите суп этим ингредиентом: шеф-повар объяснил, какие продукты делают блюдо жидким и блеклым
Знаете, я всегда думала, что с супом невозможно ошибиться — кинул все, что есть в холодильнике, поварил, и готово. Но потом наткнулась на совет одного лондонского шеф-повара Мэтью Райла, который перевернул мое представление о готовке.
Оказывается, есть одна вещь, которая может сделать ваш суп пресным и невыразительным. И это — консервированные овощи. Да-да, те самые баночки с горошком, кукурузой и фасолью, которые у многих всегда наготове.
Почему? Все просто. Эти овощи уже сварили перед тем, как закрыть в банку. Представьте: вы достаете их из банки и... снова варите. От них уже нечего ждать — весь вкус остался в том рассоле, который мы обычно выливаем. Суп получается каким-то безвкусным, вроде бы и овощи есть, а настоящей глубины вкуса нет.
Их текстура тоже страдает — они становятся слишком мягкими, почти разваренными. Конечно, если вы делаете суп-пюре, это не так важно. Но в обычном супе хочется чувствовать разные оттенки.
Хотя сам шеф-повар признается, что иногда делает исключение для томатов в собственном соку, фасоли и нута — с ними еще можно работать.
Что же делать? У меня есть два проверенных варианта:
Первый — замороженные овощи. Они куда лучше! Заморозка сохраняет и вкус, и большую часть полезных веществ. Только помните: размороженные овощи готовятся быстрее свежих, поэтому кидайте их в кастрюлю минут на 10-15 позже.
Второй вариант — вчерашние запеченные овощи. У вас остались запеченные кабачки, баклажаны или перцы? Прекрасно! Добавьте их в почти готовый суп, буквально за 5 минут до конца приготовления. Они придадут блюду тот самый глубокий, насыщенный вкус, который не получить от консервов.
Я сама перестала использовать консервированные овощи в супах — и разница ощутима! Бульон стал ароматнее, а вкус — более естественным. Попробуйте и вы, особенно сейчас, в сезон простуд, когда так хочется по-настоящему согревающего и вкусного супчика.
Читайте также:
5 способов, чтобы одежда перестала электризоваться и липнуть к телу — пригодится лак для волос Почему мужчины исчезают: 5 ошибок, которые мы совершаем неосознанно Как я готовлю новогодний салат со шпротами: рецепт, который стал семейной легендой Свитер больше не растягивается и не пушится - как я стираю вещи из мериносовой шерсти: личный опыт ухода Как нельзя ухаживать за искусственной кожей - вот несколько простых правил, и сапоги будут всегда как новые