Как купить на новогодний стол настоящую красную икру, а не подделку: запомните 5 важных правил от экспертов Роскачества

Предновогодние прилавки ломятся от баночек с красной икрой. Рядом с привычными банками по несколько тысяч за килограмм все чаще появляются яркие упаковки с заманчивой ценой — в полтора-два раза ниже. Рука так и тянется сэкономить.

Но опытные покупатели знают: за низкой ценой часто скрывается не деликатес, а его искусная имитация или грубая подделка. Разобраться, что именно лежит в банке, можно, если знать несколько простых, но надежных правил, о которых рассказали в Роскачестве.

Первое и самое простое правило — не верить только цене

Среднерыночная стоимость килограмма натуральной лососевой икры в сезон 2025 года начинается от 9500 рублей. Если на ценнике указана сумма в разы меньше, например, 3000-4000 рублей за килограмм, это первый тревожный звонок. Производство настоящей икры — трудоемкий и дорогой процесс, включающий добычу, переработку, строгий санитарный контроль и акцизы. Сырье не может стоить дешево. Скорее всего, под привлекательной ценой скрывается либо полностью искусственный продукт, либо смесь с его добавлением.

Второй шаг — вдумчиво изучить упаковку, особенно мелкий шрифт

Закон здесь на стороне потребителя, но производители искусных подделок умело играют с формулировками. Нужно искать четкое указание: «Икра лососевая зернистая». Это официальное название натурального продукта.

Всё, что отличается от этой формулировки, — повод насторожиться. Надписи вроде «Икорный продукт», «Структурированная икра», «Икра лососевая, восстановленная» или «Икорно-рыбное изделие» говорят о том, что это не цельные икринки, вынутые из рыбы. Это продукт, созданный технологически. Например, «структурированную» икру делают из джуса — сока лопнувших икринок, который желируют и помещают в искусственную оболочку. Это лучше, чем полностью синтетическая имитация из водорослей и крахмала, но к натуральному деликатесу имеет отдаленное отношение.

Третий и самый важный пункт — состав

В идеале в банке с натуральной икрой должно быть всего три компонента: икра, соль, консерванты (чаще всего Е200, Е211). Иногда добавляют растительное масло для предотвращения слипания.

Если в списке ингредиентов появляются альгинат натрия, каррагинан, красители (Е160, Е120), ароматизаторы, идентичные натуральным, или крахмал — это явный признак имитации. Бывает и смешанный состав: сначала в списке идет «икра лососевая», а потом — весь перечисленный набор загустителей. Это значит, что продукт частично натуральный, но разбавлен искусственной массой. Компоненты указывают в порядке убывания массы, поэтому смотрите, где в списке стоит «икра»: если в конце, её там мизер.

Четвертый этап — визуальная проверка, если есть возможность.

Идеально, если икру можно рассмотреть в стеклянной банке или попросить попробовать на рынке.

Форма: Натуральные икринки — неидеальные, но в целом округлые. Они могут быть чуть помятыми. Икринки искусственного происхождения часто выдают себя идеально круглой, шарообразной формой, а иногда и сдвоенными, овальными «зернами» — результат сбоя в производственной экструзии. «Глазок»: Внутри каждой настоящей икринки под оболочкой видно небольшое пятнышко-зародыш. В подделке его либо нет совсем, либо это просто капля темного красителя, которая выглядит плоской и неаккуратной. Цвет и консистенция: Цвет должен быть естественным, от нежно-оранжевого до насыщенно-янтарного, но не ядовито-красным или ярко-желтым. На поверхности не должно быть обильной белесой жидкости, пены или слизи — это признаки брожения и нарушения технологии. Домашний эксперимент для стопроцентной уверенности

Если сомнения остались, можно провести простой тест. Нужно бросить несколько икринок в стакан с очень теплой, но не кипящей водой и слегка их раздавить ложкой.

Натуральная икра — это белок. В горячей воде белок свернется, и вода станет мутной, белесой. Икринки потеряют форму. Полностью искусственная икра (из водорослей) часто просто не растворяется, а вода может окраситься в цвет красителя, который использовали. «Структурированная» икра может дать мутно-оранжевый раствор, так как содержит и белок, и красители.

Читайте также:

Конденсат больше не осядет - овощи теперь доживут до весны: способ моей бабушки, который никогда не подводит Что ждет женщину, которая экономит на себе: горькая правда Эриха Ремарка Тот самый яркий вкус: как я готовлю корейскую морковку дома - незаменимая закуска к Новому году Все ноги черные: что делать, если новая пара обуви сильно красится — решить проблему поможет уксус Как правильно и часто нужно мыть морозилку: запаха и наледи не останется