Салат "Правительственный" — главное украшение новогоднего стола: почетное блюдо любого праздника

Есть у меня один салат, который никогда не подводит на праздниках. Он называется «Правительственный». Название звучит солидно, но готовится он из самых простых продуктов. Мне его рецепт передала мама, а ей — ее мама. Говорят, в советские времена его часто готовили для разных официальных мероприятий, отсюда и название. Но в нашей семье он всегда был просто любимым праздничным блюдом. Он чем-то напоминает селедку под шубой, но без рыбы, зато с яблоком и маринованными огурцами. Получается очень свежий и сбалансированный вкус.

Я готовлю его так, как меня научили.

Сначала нужно отварить овощи: картошку, морковь и свеклу. Я варю их в мундирах, так они лучше сохраняют вкус. Еще варю три яйца вкрутую. Пока все это варится и остывает, я занимаюсь луком.

Лук — это важный момент.

Его нужно замариновать, чтобы ушла вся горечь и резкость. Я мелко режу одну среднюю луковицу, заливаю смесью из 100 мл воды, двух столовых ложек 9% уксуса, чайной ложки сахара и половины чайной ложки соли. Оставляю на 5-10 минут.

За это время лук становится приятным, чуть сладковатым и совсем не горьким.

Маринованные огурцы я режу кубиками и обязательно отжимаю от лишнего рассола. Можно даже промокнуть их бумажным полотенцем. Если этого не сделать, салат потом может дать воду и слои «поплывут».

Когда все ингредиенты готовы и остыли, начинаю сборку. Я люблю выкладывать салат слоями в специальном кулинарном кольце, чтобы получился красивый «тортик». Но если его нет, можно собрать в глубокой салатнице.

Первый слой — натертый на крупной терке отварной картофель. Его я немного солю и смазываю майонезом. Второй слой — натертая отварная морковь. Тоже промазываю майонезом. Третий слой — подготовленные маринованные огурцы. На них майонез. Четвертый слой — маринованный лук. С него нужно слить весь маринад. Пятый слой — натертые на терке вареные яйца. И снова майонез. Шестой слой — свежее яблоко. Я беру кисло-сладкий сорт, очищаю от кожуры и натираю прямо перед укладкой, чтобы не потемнело. Майонезом смазываю. Седьмой, завершающий слой — натертая отварная свекла.

После этого я аккуратно снимаю кольцо. Бока салата можно обложить той же свеклой для красоты. Сверху я обычно делаю сеточку из майонеза и украшаю зернами граната или просто зеленью.

Что важно помнить:

Каждый слой нужно немного утрамбовывать ложкой, особенно если собираете в кольцо, чтобы салат держал форму. Майонез между слоями выполняет роль не только заправки, но и барьера, не давая сокам смешиваться раньше времени. Яблоко лучше натирать в последний момент. Дайте салату хотя бы пару часов настояться в холодильнике, чтобы слои пропитались.