Мой способ сделать куриную грудку очень сочной - пробовала маринад с содой

Однажды я нашла рецепт, который меня удивил. В списке ингредиентов для куриной грудки была обычная пищевая сода. Я скептически отнеслась к этой идее, но автор так уверенно обещал полную трансформацию вкуса, что мне стало интересно. Я рискнула. И теперь этот способ — мой надежный вариант, когда нужно быстро сделать что-то необычное и заставить домашних гадать, что же у них в тарелке.

Весь секрет в маринаде.

Он действует на куриное филе как волшебство, делая его невероятно сочным, плотным и меняя его привычный вкус.

Я беру 600 граммов куриного филе и режу его на крупные кубики, примерно три на три сантиметра. Складываю в миску. Туда же добавляю половину чайной ложки соли, одну чайную ложку кукурузного крахмала и столовую ложку лимонного сока. Вместо лимона можно взять столько же столового уксуса. А потом добавляю главный ингредиент — чуть больше половины чайной ложки пищевой соды. Все хорошо перемешиваю и оставляю на столе ровно на тридцать минут. Не дольше, иначе может появиться легкий неприятный привкус.

За это время сода вступает в реакцию с кислотой и меняет структуру мышечных волокон курицы.

Через полчаса кусочки уже выглядят иначе.

Я слегка обваливаю их в одной столовой ложке муки, просто чтобы создать легкую корочку. Разогреваю на сковороде две-три ложки растительного масла, выкладываю курицу. Жарю на среднем огне примерно восемь-десять минут, постоянно помешивая. Я сознательно не накрываю сковороду крышкой. Мне нужно, чтобы кусочки хорошо подрумянились, а не потушились в собственном соку. Они должны покрыться ровной золотистой корочкой.

Когда я впервые подала это блюдо, реакция была именно такой, на какую я рассчитывала. Муж ел, задумчиво жевал и наконец спросил: это что, свинина? Текстура у мяса и правда становится другой — более упругой, насыщенной, не рыхлой. И вкус меняется, теряется та самая простота и нейтральность куриной грудки.

Что важно помнить.

Тайминг. Ровно тридцать минут, не больше. Сода. Не нужно сыпать больше, чем в рецепте. Эффект достигается именно маленькой дозой. Жарка. Жарить лучше порциями, не набивая сковороду до краев. И обязательно без крышки. Подача. Это мясо отлично сочетается с любым гарниром: рисом, картофелем, гречкой или свежими овощами.