Главное блюдо на Новый год: запеченная свиная шея в секретном маринаде - рецепт, который всегда работает

У меня есть один рецепт, который у меня получается идеально всегда. Это запеченное мясо, которое в нашей семье называют «бомбическим». Название прижилось не просто так. Оно действительно получается настолько сочным и насыщенным по вкусу, что после него обычная отбивная кажется пресной. А главное — оно беспроигрышно подходит для праздничного стола, особенно перед Новым годом.

Что нужно взять (на кусок весом около 1.5 кг):

Мясо (я беру свиную шею или хорошее филе) — 1.5 кг. Соль — 1.5 чайные ложки (из расчета 1 ч.л. на кг). Черный молотый перец — половина чайной ложки. Сладкая паприка — 1 чайная ложка. Сухая аджика — 1.5 чайные ложки (можно заменить другой любимой острой специей). Чеснок — целая головка. Вода — 100 мл.

Как я готовлю, шаг за шагом:

1. Подготовка мяса

Беру острый нож и делаю на куске неглубокие надрезы в виде сеточки. Это нужно не для красоты, а чтобы маринад и специи проникли глубже.

2. Натираем специями

Сначала натираю мясо солью, равномерно со всех сторон. Потом добавляю все сухие специи: черный перец, паприку и аджику. Хорошо втираю их в поверхность.

3. Готовим «секретный» маринад.

Тут всё гениально просто. Чищу целую головку чеснока, пропускаю зубчики через пресс прямо в миску или чашку. Заливаю чеснок 100 мл обычной воды и перемешиваю. Получается мутная чесночная вода. В оригинальном рецепте советуют заливать этим мясо, но я иногда делаю иначе: если хочу, чтобы чесночный вкус был внутри, набираю эту воду в большой шприц без иглы и делаю несколько уколов в толщу мяса. Так вкус получается еще более выраженным.

4. Маринуем

Перекладываю натертое специями мясо в глубокую миску или контейнер. Заливаю его всей чесночной водой с самим чесноком. Стараюсь, чтобы маринад попал и в надрезы. Накрываю крышкой или пищевой пленкой и убираю в холодильник. Минимум — на 4-5 часов, но я почти всегда оставляю на ночь. За это время мясо успевает как следует пропитаться.

5. Запекаем

Достаю мясо из холодильника, даю ему немного постоять при комнатной температуре. Потом кладу его в рукав для запекания, плотно завязываю концы и делаю пару небольших отверстий сверху для выхода пара. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час 20 минут. Время может немного отличаться в зависимости от духовки и размера куска.

6. Подаем

Когда время вышло, достаю противень, аккуратно разрезаю рукав. Перекладываю мясо на блюдо. А сок, который остался в рукаве, — это готовый, невероятно ароматный соус! Его обязательно нужно полить сверху на нарезанное порционными кусками мясо.

Мясо получается очень мягким, его легко резать. Оно сочное внутри, с тонкой корочкой снаружи и потрясающим чесночно-пряным ароматом. Что меня особенно радует, так это то, что оно остается вкусным даже на следующий день, холодным. Поэтому его можно приготовить заранее.