Почему работники птицефабрик и супермаркетов редко берут яйца С0? Скрытые причины и секреты правильного выбора

Есть один простой принцип, который заметно упрощает выбор яиц в магазине. Им часто пользуются те, кто хорошо разбирается в теме, — от работников птицефабрик до опытных покупателей. Он не имеет ничего общего с цветом скорлупы или красивой упаковкой. Всё дело кроется в размере, точнее, в понимании того, что за ним стоит.

Многие люди автоматически тянутся к самым крупным яйцам — кажется, что они самые выгодные и качественные. На деле это распространённое заблуждение. Российская маркировка (СВ, СО, С1, С2, С3) говорит только об одном — о весе. Например, категория СО, «Отборное», — это просто яйцо массой от 65 до 75 граммов. Ни о свежести, ни о питательной ценности, ни тем более о вкусе эта маркировка не говорит.

Размер яйца напрямую зависит от возраста курицы-несушки. Крупные яйца категорий СО и СВ — это обычно продукт взрослой, зрелой птицы. А средние (С1) и мелкие (С2, С3) чаще несут молодые куры. С точки зрения физиологии, это важное различие.

Организм молодой несушки тратит ресурсы иначе. Такие яйца часто имеют более плотную и прочную скорлупу, которая лучше защищает содержимое. Их желток может быть ярче, а белок — более упругим. Именно поэтому многие специалисты на производствах, зная эту особенность, часто отдают предпочтение яйцам категорий С1 или С2.

Это не значит, что крупные яйца плохие. Но их выбор — лотерея, где вы платите за размер, а не за гарантированное превосходство. Яйцо от молодой курицы с большей вероятностью будет свежим на вкус, с концентрированным содержанием питательных веществ, которые птица не растратила за длительный период яйцекладки.

Как применить это знание на практике? Вот несколько простых ориентиров.

Сначала дата, потом размер. Самый главный критерий — дата сортировки (производства). Свежее яйцо категории С2 будет однозначно лучше, чем отборное СО, пролежавшее на полке несколько недель. Ищите золотую середину. Яйца категории С1 (45-55 г) — часто самый разумный выбор. Они оптимальны по цене, а их размер как раз характерен для пика продуктивности молодой и здоровой птицы. Обращайте внимание на происхождение. Если есть возможность, стоит попробовать яйца от кур свободного выгула с небольших ферм или личных подсобных хозяйств. Там редко гонятся за гигантскими размерами, зато уделяют внимание кормам и условиям. Вкус и цвет желтка таких яиц обычно заметно отличаются в лучшую сторону. Но это уже премиальный сегмент, который не всегда доступен. Не верьте в мифы о скорлупе. Её цвет — белый, кремовый или коричневый — определяется исключительно породой курицы. На вкус, питательность или прочность он не влияет.

Таким образом, выбор профессионалов основан на логике. Переняв этот подход, можно перестать переплачивать за лишние граммы и начать выбирать более качественный продукт.

Читайте также:

90% хозяек делают ошибку — вот как нужно стирать постельное белье 4 фразы, которые я перестала говорить, чтобы не обесценивать себя: работает в жизни и на работе Восточный повар научил: готовлю это блюдо с фаршем на Новый год — беру ещё и грибы, гости в восторге Запах старости уйдёт из дома в момент: 2 капли в воду при уборке — и вместо «душка» в комнатах воцарится свежесть 4 необычных способа использования чайной заварки - теперь применяю её в быту и в уходе за собой