Теперь завариваю чай только так - даже дешевая заварка будет вкусной
Я долго считала, что хороший чай — это вопрос бюджета. Купила пачку подороже — получила наслаждение, взяла что-то с нижней полки — терпкое разочарование. Так было, пока я не попробовала один эксперимент.
У меня оставалась недорогая листовая заварка, которую я почти списала со счетов. Решила дать ей последний шанс, но подойти к делу не как обычно, а с таймером и термометром. Оказалось, удовольствие на 90% зависит не от содержимого пачки, а от наших действий.
1. Вода
Я раньше не придавала этому значения, просто наливала из-под крана. Однажды я заварила один и тот же чай на фильтрованной воде и на водопроводной. Разница была очевидной. Жесткая вода с примесями искажает вкус, делает его плоским, а иногда дает неприятную пленку на поверхности. Теперь я использую только отфильтрованную или бутилированную воду. Это правило номер один.
2. Контроль температуры
Я заливала всё кипятком. Для черного чая это еще допустимо, хотя и ему лучше дать воде остыть после кипения 30-40 секунд. А вот зеленый и белый чай от кипятка начинают горчить. Я проверила: если остудить воду до 75-80 градусов, подождав 3-4 минуты после закипания, то та же дешевая заварка дает чистый вкус без горечи. Для улунов я грею воду до 85-90 градусов. Кухонный термометр — важный инструмент.3. Точная дозировка и время настаивания
Дозировку и время я тоже раньше игнорировала. Сыпала на глаз, потом забывала о чашке. Теперь я ставлю таймер. Кладу примерно чайную ложку заварки на стандартную чашку. И засекаю: зеленый чай — 2-3 минуты, черный — 4-5 минут.Это не строгое правило, его можно корректировать. Но принцип такой: передержите — получите горечь, недодержите — получите слабый настой. Первые 30 секунд чай в основном отдает цвет.
4. Прогревайте посуду
Последняя важная деталь — прогретая посуда. Раньше я заваривала чай в холодной кружке. Вода, попадая в нее, сразу теряла несколько градусов. Теперь я сначала ополаскиваю чайник или чашку кипятком. Это занимает несколько секунд, но создает правильные условия для заваривания.
В итоге я выработала свой способ.
Беру недорогой листовой черный чай. Вскипятила фильтрованную воду, дала ей остыть минуту. Ополоснула фарфоровый чайник кипятком. Засыпала заварку. Залила водой, закрыла крышкой и поставила таймер на 4 минуты. Затем перемешала и разлила. Напиток получается другим: ясным, с чистым вкусом, без излишней терпкости. Эти же листья можно залить второй раз, увеличив время настаивания на 1-2 минуты.Если вы добавляете в чай молоко, лимон или мед, делайте это после того, как напиток полностью готов. Сначала попробуйте чистый вкус.