Готовлю мясо в пергаменте к Новому году: просто, сочно и празднично

Я всегда любила, когда мясо получается с румяной корочкой, как на сковороде. Но сам процесс жарки меня утомлял: вечные брызги масла по всей кухне, необходимость стоять и переворачивать, да и само блюдо выходило довольно жирным. Однажды я попробовала готовить куриную грудку, завернув её в бумагу для выпечки прямо на сковороде. Результат меня удивил: мясо стало сочным, а поверхность — приятного золотистого цвета. Тогда я решила перенести этот метод в духовку и приготовить так более серьёзный кусок — свиную шею. Получилось даже лучше, чем я ожидала, и теперь это мой стандартный способ.

Смысл метода в том, что пергамент создаёт вокруг мяса закрытое пространство. Сок, который выделяется при нагревании, не испаряется, а остаётся внутри этого «конверта». Мясо не высыхает, а тушится в собственном соку. При этом, если правильно подобрать температуру, на поверхности образуется та самая аппетитная корочка, потому что бумага пропускает жар, но не даёт жиру разбрызгиваться и гореть. А главное — можно поставить противень в духовку и заниматься своими делами.

Вот как я это делаю

Я беру килограмм свиной шеи. Это достаточно жирный кусок, который сложно пересушить, и он сам по себе очень вкусный. Режу его на порционные куски, примерно по 3-4 сантиметра. Если сделать их слишком маленькими, они могут получиться суховатыми, слишком большими — будут долго готовиться. Расстилаю на противне лист бумаги для выпечки. Его нужно отрезать с запасом, чтобы потом можно было полностью накрыть мясо вторым листом. Первый лист я слегка смазываю растительным маслом, буквально пару капель, чтобы мясо не прилипло. Выкладываю на него куски. Теперь — самый важный момент: соль и специи. На весь килограмм я кладу примерно половину чайной ложки соли на одну сторону кусков. Посыпаю свежемолотым чёрным перцем. Пропускаю через пресс 4 зубчика чеснока. Половину чесночной массы распределяю по мясу. Затем аккуратно переворачиваю каждый кусок, повторяю процедуру с солью и перцем и наношу оставшийся чеснок. Сверху я накрываю мясо вторым листом пергамента, который тоже слегка смазываю маслом. Края обоих листов плотно подворачиваю друг к другу, создавая герметичный пакет. Это нужно, чтобы пар оставался внутри. Духовку разогреваю до 200 градусов. Ставлю противень на средний уровень. Время приготовления — 35-40 минут. Через полчаса по кухне уже начинает стоять такой аромат чеснока и мяса, что слюнки текут. Я ориентируюсь именно на запах и на время. Моя духовка справляется за 37 минут.

Когда достаю противень и разворачиваю пергамент, вижу идеальное мясо: сверху оно подрумяненное, а внутри — очень сочное и нежное. Его можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой или просто с овощным салатом.