Что нужно сделать, чтобы тарталетки не размокали: 3 проверенных приема для хрустящей основы

Новогодний стол часто бывает перегружен. Тарталетки решают эту проблему: это готовые порционные корзинки, в которые можно положить салат или икру. Они удобные, и гостям не нужно ничего резать. Но есть минус: они часто размокают и теряют форму. Чтобы этого не случилось, важно правильно их выбрать и подготовить.

Первое — смотрим состав.
Состав тарталеток бывает разным. В идеале в списке ингредиентов должно быть: мука пшеничная, вода, соль, масло. Хорошо, если это сливочное масло. Чаще встречается подсолнечное или кокосовое — это тоже нормально.

Лучше избегать тарталеток, где есть маргарин, пальмовое масло, заменитель молочного жира или консерванты (например, Е202, Е211). Такое тесто может горчить или плохо держать форму.

Второе — выбираем тип теста под начинку.
Тарталетки делают из разного теста. От этого зависит, как долго они не размокнут.

Песочные. Плотные и рассыпчатые. Лучше всего подходят для влажных салатов (оливье, крабовый), паштета, икры с маслом. Сохраняют форму дольше всех.

Слоеные. Хрустящие и нежные. Идеальны для горячих начинок (жульен) или сладких — со сливками, ягодами. От жидких соусов могут быстро размякнуть.

Вафельные. Лёгкие и тонкие. Самые нестойкие к влаге. Наполнять их нужно прямо перед подачей. Подходят для сухих или кремовых начинок: сырной массы, творожного мусса.

Практические советы.
Есть простые приёмы, которые помогают сохранить тарталетки хрустящими.

Защита от влаги. Если начинка очень сочная, можно создать барьер. Смажьте внутренние стенки тонким слоем сливочного или творожного сыра. Или положите на дно небольшой лист салата или кружок огурца.

Подбор размера. Маленькие тарталетки (канапе) — для икры. Средние — для салатов. Большие — для сытных начинок или жульена.

Прогревание. Если вы купили готовые тарталетки, поставьте их в разогретую до 160°C духовку на 3-5 минут. Это уберёт лишнюю влагу и вернёт хруст. Перед наполнением дайте им остыть.

Итог: чтобы тарталетки не размокли, нужно обращать внимание на состав и тип теста. Песочные — самые надежные для салатов, слоеные — для горячего, вафельные требуют быстрой подачи. Дополнительно можно защитить дно и прогреть основу в духовке. Тогда закуска достоинства достойно доживёт до конца праздника.

Читайте также:

Как стирать и сушить свитер, чтобы он не растянулся: 5 правил, которые нужно знать Каких людей нужно избегать - вот 5 признаков, чтобы распознать скрытую злобу в вежливом собеседнике Картофельное пюре теперь готовлю только так - всего несколько секретов превратят обычный гарнир в кулинарный изыск Не выкидывайте старое зеркало - есть 8 идей, которые вы захотите повторить с ним Один лавровый лист — и вы забудете о запахах в мусорном ведре: и ещё 5 лайфхаков