Учёные дали окончательный ответ: можно ли хранить хлеб в холодильнике — запомните эти правила раз и навсегда

Вы наверняка делали так же: отправляли хлеб в холодильник следом за молоком и колбасой, надеясь, что холод убережёт и его. Но уже некоторое время спустя батон или буханка превращаются в камень. Почему же эта привычка работает против нас и где на кухне найти правильное место для хлеба?

Наука простыми словами: что делает холод с мякишем

Всё дело в поведении крахмала — процесса, который учёные называют ретроградацией. Пока хлеб печётся, частички крахмала активно впитывают влагу, набухают и дарят нам тот самый мягкий, воздушный мякиш. Как только хлеб остывает, начинается обратное путешествие: молекулы крахмала начинают строить жёсткие структуры, забирая воду с собой.

Самое коварное, что активнее всего этот процесс идёт при температуре от 0 до 10 °C — то есть на полке вашего холодильника. Получается, мы сами ускоряем превращение свежей выпечки в сухарь.

Популярные заблуждения, из-за которых хлеб портится

Часто мы руководствуемся мифами, которые только вредят.

«В холодильнике не может заплесневеть». Это правда лишь отчасти. Рост плесени замедляется. Но скорость черствения увеличивается в разы. Вы обмениваете гипотетическую плесень, которая могла бы появиться на 4-й день, на гарантированную жёсткость уже через 10-12 часов. «Пакет защитит от высыхания». А что на деле? В герметичном полиэтилене испаряющейся влаге некуда уйти. Она оседает на стенках, создавая липкую, сырую корку и идеальную среду для грибка внутри. В итоге хлеб отсыревает, а не сохраняется. «Заморозка убивает вкус». В реальности всё иначе. Глубокая заморозка (от -18 °C) — это единственный по-настоящему эффективный способ «законсервировать» свежесть. Все процессы останавливаются. Правильно размороженный в тостере или при комнатной температуре ломтик будет неотличим от вчерашнего. Где же хранить? Чёткие правила вместо догадок

Всё зависит от ваших планов на этот хлеб.

Съедите за пару дней — оставьте на столе.

Идеально — в деревянной хлебнице с отверстиями для воздуха. Дерево естественным образом регулирует влажность. Если хлебницы нет, подойдёт крафт-бумага или вощёная бумага. Они заберут излишки влаги, но не дадут мякишу высохнуть. Простой лайфхак: положите буханку срезом вниз на деревянную доску. Корка немного затвердеет, зато сердцевина останется мягкой.

Хотите сохранить надолго — прячьте в морозилку.

Нарежьте свежий хлеб на порции. Каждую плотно оберните пищевой плёнкой или фольгой, чтобы избежать неприятного «морозного ожога» — белых высушенных пятен. Сложите в морозильную камеру. Доставайте по мере необходимости и размораживайте прямо в тостере или на столе.

Если хлеб всё-таки зачерствел, не спешите его выбросить. Его можно вернуть к жизни: слегка сбрызните водой и прогрейте 5–7 минут в духовке при 150°C. А полностью засохший хлеб — отличная основа для домашних сухариков, гренок или панировочных сухарей.

Читайте также:

Как раз и навсегда избавиться от клопов - есть 5 действий, которые действительно сработали Какую женщину всегда хотят завоевывать мужчины: ответы мудрецов Рецептом запеченной говядины поделилась моя бабушка — теперь готовлю только так Как расчесать колтуны на волосах - вот 4 лайфхака, которые спасли мою причёску Одно средство и 5 минут времени: как просто и легко проверить качество подсолнечного масла в домашних условиях