Почему омлет опадает: ошибка, которую делает почти каждая хозяйка
Есть две основные ошибки, из-за которых омлет получается плоским или пригоревшим. Исправить их очень просто.
Ошибка №1: Слишком сильный огонь в начале
Если сковорода перекалена, нижний слой омлета сразу схватится и начнет гореть, а середина останется сырой. Масло при этом будет дымить.
Что делать: Прогревайте сковороду на среднем огне. Если от пустой сковороды пошел легкий дым — она перегрета. Снимите ее с плиты на 1-2 минуты, пусть немного остынет. Потом наливайте масло и яичную смесь.
Ошибка №2: Слишком рано снимаете с плиты
Это главная причина, почему омлет оседает. Вы видите, что он поднялся и сверху затвердел, и снимаете. Но внутри он еще сыроват, и воздух, который его поднял, — это горячий пар. Как только вы снимаете крышку и перекладываете омлет, пар уходит, и он падает.
Что делать: Дайте омлету допечься на самом маленьком огне. После того как он поднялся, убавьте огонь до минимума и подержите под крышкой еще 3-4 минуты. Это нужно, чтобы середина хорошо пропеклась и структура «закрепилась». Если есть время и возможность, можно поставить сковороду в духовку, разогретую до 160°C, на 5-7 минут. Так будет еще равномернее.
Важный мелкий момент: Тарелка должна быть теплой. Если выложить горячий омлет на холодную тарелку, он быстро осядет из-за перепада температуры. Просто сполосните тарелку горячей водой перед подачей.
Итог: готовьте на среднем огне без перегрева и не торопитесь снимать — дайте омлету потомиться на минимальном огне подольше. Тогда он останется пышным и на тарелке.
Источник: Кулинарный техникум
Читайте также:
Перестаньте выбрасывать втулку от туалетной бумаги - опытные хозяйки уже используют её для проводов и рассады Как распознать скрытую зависть: 5 сигналов, на которые я научилась обращать внимание Песочный пирог с вареньем за 30 минут: просто, быстро и безумно вкусно Как без труда убрать грязь под ободком унитаза - понадобится лимонная кислота "Какую ткань выбрать для постельного белья - бязь, поплин или сатин": рассказала опытная хозяйка