Врачи раскрыли всю правду о пользе и вреде сала — как есть без проблем для здоровья?

Споры о сале не утихают десятилетиями. Одни уверены: это чистый холестерин и лишние сантиметры на талии. Другие достают из погреба баночку с белыми ломтиками и называют продукт "природным антидепрессантом". Кто прав?

Гастроэнтерологи помогли разобраться, где заканчиваются страшилки и начинаются реальные свойства продукта.

Разбор состава: не всё, что жирное — враг

Да, 100 граммов сала тянут на 750–800 килокалорий. Цифра пугает, если смотреть на неё в отрыве от остального. Но врачи обращают внимание на качество этих жиров.

Примерно половина состава — моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Та же олеиновая кислота есть в оливковом масле. Отдельного внимания заслуживает арахидоновая кислота. Она участвует в холестериновом обмене и нужна для нормального иммунного ответа. Плюс сало — один из немногих продуктов, где в заметных количествах встречается витамин D (жирорастворимый, его вообще сложно получить из еды) и витамин E. Из микроэлементов — селен и цинк, работающие в связке как антиоксидантная защита.

Сало — концентрированный продукт, его ценность именно в этом наборе жирных кислот и витаминов. В малых дозах оно может поддерживать сосуды, гормональный фон и иммунитет, — поясняют гастроэнтерологи.

Почему свиное сало усваивается легче баранины

Не весь жир переваривается одинаково. Тут всё упирается в температуру плавления.

Свиное сало плавится при температуре ниже 36,6°С. Попадая в кишечник, оно быстро эмульгируется желчью и расщепляется. Бараний или говяжий жир — плотнее, ему нужно больше времени и ферментов. Для человека с чувствительным пищеварением или проблемами с желчным пузырём свиное сало — более щадящий вариант.

Главное правило: 30 граммов в день

Любой полезный продукт перестаёт быть полезным, когда его слишком много. Для сала безопасная суточная норма — до 30 граммов. Это примерно ломтик толщиной в палец.

Если есть больше и каждый день, калории начнут накапливаться. Печень и поджелудочная получат лишнюю нагрузку, холестериновый профиль может сместиться в нежелательную сторону. Но ломтик с утра или кусочек к борщу пару раз в неделю — не повод для паники.

Итак, сало не нужно записывать во враги, равно как и делать его основой рациона. Это скорее добавка, которая при грамотном обращении даёт то, чего не хватает в обезжиренных диетах: витамин D, селен, арахидоновую кислоту.

Мы получаем насыщенные жиры из мяса, молочных продуктов, выпечки, полуфабрикатов, — поясняет нутрициолог клиники Docmed Виктория Вишнякова. — Поэтому, если вы питаетесь сбалансированно, на долю сала остается совсем немного.

Читайте также:

Запах в туалете исчез без химии: простой и безопасный способ для дома — забыла про покупные освежители "Я отказалась от этих двух вещей после 60 лет - на это есть веские причины" Вот, что нужно добавить для золотистости блинчиков: 3 секрета румяных блинов, о которых знали наши бабушки — запомните перед Масленицей 7 ошибок при поклейке обоев, которые губят ремонт на корню: как добиться идеальных стыков — запомните советы мастера Можно ли включать стиральную машину два раза подряд: мой опыт с 2-3 стирками в день — что может сломать машинку