Одна из лучших начинок для блинов: готовятся из нескольких ингредиентов по бабушкиному рецепту — обожают даже дети

Фаршированные блины в моей семье любят все, но возиться с ними долго обычно нет времени. Этот рецепт — идеальный компромисс.

Тесто замешивается за пять минут, начинка готовится из того, что почти всегда есть в холодильнике, а блины получаются тонкими, эластичными и не рвутся при заворачивании. Всё дело в паре кулинарных приёмов, которыми я пользуюсь уже много лет.

Тесто: горячая вода против комочков
Многие боятся, что в блинном тесте появятся комки, и начинают просеивать муку по миллиграммам. На самом деле секрет проще. Я смешиваю 600 мл молока со 100 мл горячей воды — не кипятка, но очень тёплой. Жидкость помогает муке быстрее и равномернее разойтись, не образуя сгустков.

Добавляю щепотку соли, две ложки сахара, яйцо и три ложки растительного масла. Муку ввожу частями: сначала четыре столовые ложки, перемешиваю, смотрю на консистенцию. Если тесто жидковато — добавляю ещё три. В итоге оно должно быть как густая сметана. Такие блины получаются тонкими, но не рвутся.

Начинка: чем мельче, тем нежнее
Две варёные яйца я рублю не ножом, а стараюсь измельчить максимально мелко — буквально в крошку.

Как говорит кулинарный блогер канала «Готовим дома! Просто и вкусно!»:

«Чем мельче будут яйца в начинке, тем она получится нежнее, и блинчики будут вкуснее и сочнее».

Сыр тру на мелкой тёрке, смешиваю с яйцами и добавляю полторы ложки майонеза. Начинка готова.

Жарка: никакого масла, только лук
Сковороду я разогреваю сильно, почти до дымка. Но масло на неё не лью.

Беру половинку луковицы, накалываю на вилку, макаю в растительное масло и смазываю дно. Этот старый приём даёт ровный тонкий слой жира — блины не подгорают, не становятся жирными и легко переворачиваются. Жарю с каждой стороны по минуте-полторы, до румяных пятен.

Готовый блин сразу откидываю на тарелку и, пока он горячий, выкладываю начинку и заворачиваю конвертиком. Так блин остаётся пластичным и не ломается на сгибах.

Из этого количества продуктов получается четыре полноценные порции — как раз на семью. Блины можно подавать сразу, а можно заморозить и разогреть потом на сковороде со сливочным маслом. Но у нас они обычно исчезают ещё до того, как остынет последний блин.