Вот почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле — запомните это простое правило раз и навсегда

Вроде бы нет ничего проще, чем яичница. Разбил яйца, посолил, через пять минут готово. Но сколько раз бывало: снизу уже подгорело, а сверху белок еще жидкий и противный. Или желток вообще растекся в непонятно что.

Шеф-повар Николай Сарычев рассказал, как приготовить нормальную яичницу без лишних заморочек. Все советы простые и рабочие.

Никакой крышки

Первое правило, которое многим покажется странным, — не накрывайте сковороду крышкой. Многие думают, что так яйцо быстрее дойдет и пропечется сверху. Но на самом деле из-за крышки белок становится резиновым. Глазунья должна жариться открытой.

Сковорода нужна побольше

Тут простая математика. Если вы жарите три яйца, берите сковороду сантиметров на 32 в диаметре. Это не шутка. Если сковородка маленькая, яйца соберутся кучей, белок будет толстым слоем. Снаружи он уже подгорит, а внутри останется сырым. На большой поверхности белок растекается тонко и прожаривается равномерно, без сюрпризов.

Не раскаляйте сковороду до дыма

Еще одна частая ошибка — желание разогреть сковороду посильнее, «чтобы зашипело». Этого делать не надо. Если плюхнуть яйца на раскаленную поверхность, белок начнет сразу гореть и пузыриться. Лучше, чтобы сковорода была просто теплой. Тогда яйца будут не жариться в агрессивном масле, а томиться. Так они получаются нежнее, и ничего не пригорает.

Масло только сливочное

Насчет масла Сарычев высказался жестко: жарить яичницу нужно только на сливочном масле. Подсолнечное не подходит совсем. Объяснение простое: на подсолнечном масле белок ведет себя странно. Он не поджаривается красиво, а просто сворачивается и тут же начинает гореть. Вкус тоже не тот. Так что если хотите вкусную яичницу — не экономьте, киньте кусочек сливочного масла.

Как солить

Тут никаких секретов нет, просто фишка для красоты. Солить можно как угодно — хоть масло, хоть белок. Но если посолить желток, крупинки соли так и останутся на нем белыми точками. На вкус это не влияет, но выглядит неаккуратно. Поэтому, если подаете яичницу гостям или просто хотите, чтобы тарелка выглядела опрятно, солите именно белок или растопите соль в масле заранее.

Ранее мы рассказывали, почему умные люди перестают отмечать дни рождения после 50: 7 причин от психолога и верховный суд поставил точку в вопросе: обязан ли водитель ждать, пока пешеход полностью пройдёт "зебру"?