Проще, чем кажется: домашняя сыровяленая колбаса из куриной грудки- станет вашим новым любимым деликатесом

Раньше я смотрела на ценники сыровяленой колбасы в супермаркете с тихим ужасом. Маленькая палочка весом 300 граммов стоит как полноценный ужин на семью. При этом в составе почти всегда есть то, чего там быть не должно: усилители вкуса, фиксаторы окраски и огромное количество соли.

Однажды я наткнулась на идею сделать сыровяленую колбасу из курицы дома. Скажу честно: сначала отнеслась скептически. Курица — не свинина, она сухая, нежирная. Но результат превзошел все ожидания. Этот домашний деликатес получается нежным, с чистым вкусом специй и, что важно, проще, чем кажется на первый взгляд. Делюсь проверенным рецептом, который стал моим любимым.

Что понадобится: развенчиваем миф о сложности Никакого специального оборудования не требуется. Всё, что нужно — холодильник, немного терпения и вот этот набор продуктов из расчета примерно на 1 кг готовой колбасы из куриной грудки: Куриное филе — 2 кг (грудка или бедро без кожи). Нитритная соль — 20 г. Не пугайтесь названия. Это обычная соль с добавлением нитрита натрия (0,5-0,6%). Она выполняет две важнейшие функции: сохраняет красивый розовый цвет мяса и защищает от развития ботулизма. Без нее сыровяленая колбаса в домашних условиях — это лотерея. Чеснок свежий — 5-6 зубчиков. Кориандр молотый и черный перец — по 1 чайной ложке с горкой. Сахар — 1 чайная ложка (для баланса вкуса и легкой карамелизации). Черева свиная (натуральная оболочка) — продается в мясных отделах или на маркетплейсах в соленом виде. Технология приготовления: 4 шага до идеального результата

Самое сложное в этом деле — подождать месяц. Все остальное элементарно.

1. Подготовка мяса (Никакой мясорубки!)
Это принципиальный момент. Забудьте про мясорубку. Чтобы колбаса имела красивый срез и тающую текстуру, куриное филе нужно нарезать вручную. Слегка подморозьте мясо в морозилке (30-40 минут) — так его будет легче резать. Нарежьте грудку поперек волокон на пластинки толщиной 1-1,5 см.

2. Посол и выдержка
В глубокой миске смешайте нарезанную курицу с нитритной солью, сахаром и всеми специями. Тщательно перемешайте руками в течение 5-7 минут. Вы почувствуете, как масса становится более липкой и вязкой — это начал выделяться белок. Уберите миску в холодильник под гнет (пресс) на 48 часов. Это нужно для уплотнения структуры и равномерного просаливания.

3. Формовка
Череву заранее промойте от соли и замочите в теплой воде на полчаса. Набейте оболочку фаршем. Если нет специальной насадки на мясорубку, можно использовать обрезанное горлышко пластиковой бутылки. Набивайте плотно, но без фанатизма, чтобы оболочка не лопнула. Формируйте батоны длиной 20-25 см, перевязывая края шпагатом.

4. Сушка и созревание
Подвесьте батоны в прохладном, проветриваемом месте. Идеальные условия: температура 12... 15°C и влажность 70-75%.
Вопрос: Что делать, если нет погреба?
Многие успешно сушат колбасу в обычном холодильнике. Просто положите батоны на решетку (чтобы воздух циркулировал снизу) и переворачивайте их раз в 1-2 дня. В холодильнике процесс может занять на 5-7 дней дольше из-за встроенного вентилятора, который сушит воздух. Срок ожидания — 27-30 дней.

Как понять, что колбаса из курицы готова?

Готовый продукт потеряет в весе примерно 35-40%. На ощупь он станет упругим, но твердым. При нарезке срез будет сухим, но не крошащимся.

Подавайте тонкими слайсами с бокалом сухого вина или просто на бутерброде с зерновым хлебом. Поверьте, гости не догадаются, что этот домашний деликатес сделан из обычной куриной грудки.

Ранее мы писали:

Лук вырастет, как кулак: нужно всего лишь замочить его перед посадкой в растворе и «Деревенский» метод чистки ковра: тяпка, стиральный порошок и результат как в химчистке