Чем заменить окрошку, когда она надоела: холодный суп, в который влюбляются сразу - идеален на весну и лето

Когда столбик термометра неделями держится за тридцать, а классическая окрошка на квасе уже снится в кошмарах, на помощь приходит свекольник — холодный суп, который освежает не хуже, а по вкусу получается интереснее и ярче. Свекольный отвар — недооценённая основа для летних супов. Он обладает естественной сладостью, красивым рубиновым цветом и лёгкой землистой ноткой, которая отлично сочетается со свежими овощами и зеленью. В отличие от кваса, свёкла не даёт бродильного привкуса, и такой суп можно есть хоть каждый день — он не надоедает. Сегодня готовим холодный свекольник — тот самый случай, когда полезно, вкусно и очень просто.

Что понадобится для свекольника

Ингредиенты почти те же, что и для окрошки, только вместо кваса — свекольный отвар. На кастрюлю объёмом около трёх литров возьмите три средние свёклы, пять отваренных картофелин, четыре свежих огурца, шесть варёных яиц, большой пучок любой зелени (у меня обычно идут зелёный лук и укроп), пару зубчиков чеснока, по чайной ложке соли и сахара, четверть чайной ложки лимонной кислоты и сметану для подачи. Лимонную кислоту смело заменяйте свежевыжатым лимонным соком — он даст более мягкую кислинку и не будет отдавать химическим послевкусием. А чеснок лучше не давить прессом, а мелко порубить ножом — так он равномернее распределится в отваре.

Пошаговый рецепт холодного свекольника

1. Варим свёклу и готовим основу.
Свёклу очистите от кожуры и отварите до мягкости в трёх литрах воды. Готовность проверяйте вилкой — если входит легко, как в масло, пора доставать. Остудите корнеплод, натрите половину на крупной тёрке, а оставшуюся часть отложите для салата. Свекольный отвар не выливайте — он заменит квас. Добавьте в него лимонную кислоту, соль, сахар и измельчённый чеснок. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник до полного остывания.

2. Готовим наполнение.
Отваренный картофель и яйца нарежьте ровными кубиками. Огурцы можно тоже нарезать кубиками — так суп будет иметь более выраженную текстуру. Некоторые хозяйки предпочитают тереть огурцы на тёрке, но я этого не советую — они пускают слишком много сока, и суп становится водянистым. Кубики держат форму и приятно хрустят. Зелень вымойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите.

3. Сборка и подача.
В большой кастрюле или салатнике соедините нарезанные овощи, яйца, зелень и натёртую свёклу. При подаче разложите смесь по тарелкам, добавьте ложку сметаны, поперчите по вкусу и залейте ледяным свекольным отваром. К столу отдельно подайте нарезанное куриное филе или отварную говядину. Попробуйте добавить в тарелку буквально пол чайной ложки горчицы — она неожиданно раскрывает вкус свекольника и добавляет пикантности.

Почему свекольник выигрывает у окрошки

Главное преимущество — он не приедается. Свекольный отвар имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, который можно варьировать, добавляя больше лимонного сока или специй. Такой суп отлично хранится в холодильнике пару дней, а все компоненты можно подготовить заранее и смешивать непосредственно перед едой. В жаркий июльский день, когда даже думать о горячей еде не хочется, тарелка рубинового свекольника с холодной сметаной и свежей зеленью — настоящее спасение.