Не моцарелла, не козий и даже не адыгейский — назван самый полезный сыр: "король среди сыров"

Мы привыкли думать, что полезный сыр — это обязательно пресный продукт, похожий по вкусу на резину. Но статистика и мнения учёных говорят об обратном. Сыр без лишней соли существует, и он способен удивить даже гурманов. Если кардиолог запретил вам соленое, это не повод давиться безвкусной массой. Достаточно научиться читать этикетки и понимать природу продукта.

Почему врачи бьют тревогу из-за «соленой бомбы»?

Секрет прост. Хлорид натрия в производстве — это не просто усилитель вкуса. Это мощный консервант, формирующий текстуру и убивающий бактерии. Проблема настигает нас позже. При гипертонии и склонности к отекам лишняя соль задерживает жидкость, нагружая сосуды. Врач-диетолог Елена Соломатина предупреждает: твердые выдержанные сорта в этом плане — самые коварные. Но отказываться от гастрономического удовольствия не стоит. Нужно лишь выбрать «правильную» альтернативу. Какие же виды попадают в зеленый список?

Спасительный шорт-лист: от козьего до швейцарского

Если вы ищете сорт с минимальным содержанием натрия, присмотритесь к этим позициям. Во-первых, свежая моцарелла (именно в шариках, а не тертая). В ней рекордно низкий уровень натрия — около 40 мг на порцию. Во-вторых, козий сыр. Он не только менее соленый, но и легче усваивается благодаря низкому содержанию лактозы. В-третьих, мягкий сливочный сыр без добавок: он почти как десерт, но содержит всего около 53 мг натрия.

Отдельно стоит упомянуть швейцарский эмменталь. Его дырки — результат работы бактерий, а вовсе не признак «химии». В нем не более 60 мг натрия, а ореховые нотки делают его идеальным перекусом.

Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью "Москва24" советует присмотреться к рассольным вариантам пациентам с предрасположенностью к отекам.

Самым полезным сыром почти без соли можно назвать адыгейский, — подчеркивает эксперт, — Он лучше усваивается, богат аминокислотами, а по количеству кальция и цинка не проигрывает более твердым конкурентам.

Кто же истинный король?

Пока обыватели спорят о пользе адыгейского или моцареллы, врачи советуют обратить внимание на другой продукт — пармезан. Многие обходят его стороной из-за твердости и насыщенного вкуса, но эксперты настаивают на его уникальности.

Технолог Светлана Гертле-Загорская в интервью "Газете.ру" разъясняет:

Пармезан — это концентрат белка. До 30 граммов на 100 граммов продукта. В процессе долгой выдержки практически полностью разрушается лактоза, поэтому он отлично подходит людям с непереносимостью. А пробиотики, образующиеся при ферментации, поддерживают здоровую микрофлору кишечника.

Не менее категоричен и известный теледоктор Александр Мясников. Он прямо называет этот итальянский сорт королем по содержанию кальция и незаменимых аминокислот.

Пармезан — идеальный продукт для костей и обмена веществ. В нем высокая концентрация всего того, за что мы ценим молоко, — подчеркивает эксперт.

Однако он напоминает: продукт очень калорийный из-за высокой жирности.

Почему же не классический адыгейский или сулугуни? Они действительно полезны, как мягкие рассольные сорта, и содержат меньше соли, чем твердые аналоги. Но в споре за звание «витаминной бомбы» именно пармезан вырывается вперед за счет плотности питательных веществ в небольшом кусочке.

Как есть и не навредить?

Каким бы ни был сыр, он остается концентрированной пищей.

Вопрос: Как соблюсти баланс между пользой для сердца и фигурой?

Врачи советуют придерживаться следующих правил:

Норма в день — 30–50 граммов. Этого хватит для насыщения вкусовых рецепторов и получения кальция. Не смешивайте в один прием пищи разные жирные продукты (например, сыр и сливочное масло). Выбирайте сыры с минимальным составом — без консервантов и ароматизаторов.

Полностью бессолевых сыров не существует, иначе это был бы испорченный продукт. Но грамотный подход к выбору позволяет наслаждаться вкусом без вреда для сосудов.