В 2026 году следует брать только такие мангалы - Роскачество раскрыло, как выбрать идеальный для вашего шашлыка

Сезон шашлыков начинается не с покупки мяса, как многие привыкли думать, а с ревизии старого мангала. И чаще всего она заканчивается фразой: «Надо брать новый». Чтобы новый агрегат не развалился после первого же пикника, а мясо не превратилось в угли, мы изучили свежие рекомендации экспертов Роскачества.

Специалисты Роскачества в этом сезоне сформулировали главное правило: забыть о тонкостенных «одноразках». Мангал весом меньше килограмма гарантированно поведёт от жара — стенки выгнутся, шампуры выпадут, а вечер будет испорчен. Металл в таких моделях прогорает за один раз. Хороший мангал — это всегда устойчивая, тяжёлая конструкция.

Что для выездов, а что для дачи

Весь ассортимент делится на две группы: разборные и стационарные.

Тем, кто каждые выходные грузит машину и едет на природу, подойдёт складной мангал-чемодан. В сложенном виде он помещается в багажник, раскладывается за пару минут и рассчитан на компанию из 4–6 человек. При покупке такого формата проверьте, есть ли в комплекте плотный чехол или пластиковый кофр — иначе салон автомобиля быстро покроется сажей.

Когда речь о дачном участке, стоит присмотреться к стационарным моделям. На них можно закрепить дополнительные аксессуары: насадку для казана, решётку-гриль или крышку-смокер. По сути, стационарный мангал превращается в открытую кухню, где готовят и жарят, и томят, и коптят.

Быстрая проверка: три вопроса перед покупкой

Если стоите перед витриной и не знаете, какую модель взять, задайте себе три вопроса. Они отсеивают 9 из 10 неудачных вариантов.

1. Толщина металла и вес — на чём нельзя экономить?

Стационарный мангал для дачи делают из стали толщиной минимум 2 мм. В идеале — 3 мм и выше. Если замерить толщину в магазине сложно (или заказываете в интернете), ориентируйтесь на вес. Минимальная планка для стационарной модели — 10 кг. Для разборного походного варианта — 3 кг. Всё, что легче, почти наверняка поведёт от жара уже через полчаса после розжига.

2. Почему форма трапеции реально спасает ужин?

Прямоугольные жаровни на тонких ножках часто заваливаются — достаточно случайно задеть их локтем. Роскачество рекомендует смотреть на трапециевидные модели: за счёт расширения книзу они гораздо устойчивее. Дополнительный плюс — нижняя полка для дров или утвари. Она смещает центр тяжести вниз, и даже при сильном порыве ветра конструкция остаётся на месте, а шашлык не летит в траву.

3. Какая длина и глубина считаются рабочими?

Длина разборного мангала — 45–50 см, стационарного — 60–80 см. Этого хватает, чтобы одновременно готовить мясо и овощи на разных шампурах.

Теперь о главном параметре — глубине. Оптимальные значения — от 12 до 15 см. Сделаете меньше — угли окажутся слишком близко к мясу. Снаружи оно сгорит, внутри останется сырым. Сделаете глубже — потратите вдвое больше угля, а жар до шампуров будет доходить медленно.

Шеф-повар Дмитрий Ширяев, который регулярно проводит мастер-классы по приготовлению на открытом огне, объясняет этот момент так:

Глубина в 15 сантиметров даёт правильную корочку и не сушит продукт. И всегда проверяйте перфорацию: без хорошей тяги вы будете просто тушить мясо, а не жарить.

Нержавейка, эмаль или чугун

Простая углеродистая сталь без защитного покрытия ржавеет быстро: зола смешивается с влагой и образует щёлочь, которая разъедает поверхность. Поэтому золу нужно убирать после каждого использования, а сам корпус хранить под навесом или накрывать от осадков.

Нержавеющая сталь и заводская жаростойкая эмаль избавляют от постоянной борьбы с коррозией. Чугун выигрывает по равномерности прогрева и держит температуру дольше любого другого материала, но весит очень много и стоит заметно дороже.

Директор по развитию российского производителя грилей Евгений Шпаков делает акцент на другом тренде — многослойной теплоизоляции из толстой стали. По его мнению, именно она даёт долговечность, которая сегодня интересует покупателей больше, чем экономия в моменте.

Отдельно стоит сказать про гриль. Его называют «мангалом с расширенными возможностями»: на гриле можно и печь, и коптить, и томить. Но уход за таким оборудованием более капризный. На зиму его однозначно убирают в закрытое помещение.

Коротко: что запомнить перед покупкой

Сверьтесь со списком перед тем, как платить деньги.

Для пикника: разборная модель от 3 кг, глубина 12–15 см, длина 45–50 см, обязательно в чехле. Для дачи: стационарный вариант от 10 кг, сталь от 2 мм, длина 60–80 см, форма трапеции, нижняя полка. Материал: нержавейка или жаростойкая эмаль — не придётся каждую неделю зачищать ржавчину. После готовки убирайте золу, на зиму закрывайте корпус от дождя и снега.

Тогда мангал спокойно прослужит несколько сезонов и не преподнесёт сюрпризов в разгар готовки.