Свиные ребра в соусе терияки: рецепт, который заставит забыть про шашлык

Раньше я была уверена, что вкусные свиные ребра — это либо долго, либо дорого в ресторане. Дома выходило сухо и пресно. Пока я не открыла для себя маринад из обычного соуса терияки. Всего 100 мл творят чудеса, а гости теперь просят этот рецепт на каждый праздник.

Никакой сложной смеси специй. Просто, быстро и безумно аппетитно. Пошагово рассказываю, как повторить дома идеальное азиатское блюдо.

Ингредиенты

Главный герой тут — густой, глянцевый соус терияки. Именно он даёт ту самую сладко-солёную карамельную корочку. Мясо берите на кости, оно сочнее.

Соотношение продуктов на сытную порцию:

Свиные ребра (корейка) — 1,3 кг. Соус терияки — 100 мл. Соль — щепотка (соус уже соленый). Смесь перцев — свежемолотая, для финального аромата. Приготовление: от маринада до подачи

Весь секрет в трех вещах: терпение в мариновании, точный температурный режим и обязательный отдых мяса.

Какие шаги от разделки до подачи нужно соблюдать? Разделка. Режу пласт на порционные куски по 1-2 ребрышка. Так проще мариновать и удобнее есть. Маринад. Заливаю ребра терияки, тщательно массирую руками, чтобы каждый кусочек был в соусе. Закрываю пленкой и минимум на 3 часа в холод. Лучше всего оставить на ночь — вкус будет глубже. Жарка. На мангале — на спокойных углях, чтобы карамелизовать соус, а не сжечь его до углей. В аэрогриле — сначала томлю 20-25 минут при 100-105°C, затем даю хрусткую корочку 5-7 минут на 200°C. Отдых. Снимаю с огня и обязательно кладу в кастрюлю под крышку на 10-15 минут. Именно в этот момент соки внутри мяса успокаиваются и равномерно расходятся по волокнам. Только после этого перчу. Подача. Выкладываю на блюдо с молодым картофелем и маринованным лучком. Зелень для свежести.

Шеф-повар Василий Емельяненко однажды заметил:

«Терияки — это спасение для свинины. Карамелизованный соус запечатывает влагу, и мясо получается невероятно нежным даже при высокой температуре».

Это правда работает.

Результат — ребрышки с темной блестящей корочкой, мясо легко отходит от кости. Ресторанное блюдо без ресторанных усилий.

Ранее мы писали:

Почему ваш жареный картофель превращается в кашу: блюдо с хрустящей корочкой как из ресторана: 7 правил, которые я соблюдаю Добавила в шашлык минералку: рецепт от Ивлева, который заставил замолчать всех экспертов