Летом всегда готовлю свой квас "как из бочки" — получается намного вкуснее магазинного: простой рецепт

Многие боятся возиться с квасом, думая, что это долго и сложно. Ничего подобного. Готовится он из обычных сухарей, воды, сахара и дрожжей. А вкус получается насыщеннее магазинного — с хлебной ноткой, приятной кислинкой и мягкой газировкой.

Какие сухари нужны для настоящего кваса

Лучше всего брать микс из ржаного хлеба и бородинского. Нарежьте его кубиками, выложите на противень и отправьте в духовку при 180°C на 15–20 минут. Сухари должны подрумяниться, но не подгореть. Готовую основу пересыпьте в чистую трёхлитровую банку.

Что добавляем для вкуса и брожения

В банку с сухарями кладут:

сахар — 150 г (даст сладость и питание для дрожжей) цикорий — 1 ст. ложка (по желанию, добавляет глубину и чуть горчинки)

Заливаете всё крутым кипятком почти до верха. Перемешиваете и ждёте, пока температура упадёт до 35°C — то есть станет чуть тёплым. Теперь пора вводить активаторы брожения:

лимонная кислота — 1 ч. ложка (освежает вкус) быстрорастворимые дрожжи — 7 г немытый изюм — 10–15 ягод (дикие дрожжи на кожице ускоряют процесс) Как проходит брожение и розлив

Накрываете банку марлей в несколько слоёв (крышкой нельзя — нужен доступ воздуха). Ставите в тёплое место, можно укутать полотенцем. Время брожения — от 3 часов до ночи, чем дольше, тем кислее и крепче.

Готовый квас процеживаете через мелкое сито или марлю. Разливаете по пластиковым или стеклянным бутылкам с плотными крышками. Убираете в холодильник. Осадок на дне — это готовая закваска для следующей партии (её можно хранить в холодильнике пару дней).

Что важно помнить при хранении

В бутылках квас продолжает тихо бродить, поэтому открывать их нужно аккуратно — может сильно пениться. Держите в холоде. Напиток получается самогазированным, с мягким хлебным ароматом и сбалансированной сладостью.

Полные пропорции на 3 литра воды: ржаные сухари — 400 г (смесь с бородинским) сахар — 150 г дрожжи — 7 г лимонная кислота — 1 ч. л. изюм — 10–15 шт. цикорий — 1 ст. л. (опционально) кипячёная вода — 3 л

Попробуйте приготовить хотя бы раз. Домашний квас не сравнится с покупным, а процесс займёт минимум активного времени.

Читайте также:

Бумажные салфетки скупаю по 10 пачек за раз: вот что мастерю из них дома - глаз радуется, а на кухне уют Плитка - это дорого и безвкусно: 7 идей бюджетной и стильной отделки ванной от дизайнера