Какие яйца безопаснее — домашние или магазинные: биолог развенчал давнее заблуждение

Дискуссии о том, что полезнее, деревенские яйца от курочек на свободном выгуле или фабричные, аккуратно упакованные в лотки, не утихают годами. Одни уверены: только «натуральное» может быть по-настоящему вкусным и полезным. Другие боятся домашних яиц из-за риска сальмонеллёза и доверяют промышленному производству. Где же правда? Агроном и биолог Денис Терентьев в интервью aif.ru объяснил, что безопасность зависит не от происхождения, а от совершенно других факторов.

Миф о «стерильности» магазинных яиц

Многие покупатели уверены: на птицефабриках всё стерильно, яйца проходят специальную обработку и не могут быть заражены. Эксперт развеивает это заблуждение.

«Нужно понимать простую вещь: безопасность определяется не тем, „домашнее оно или нет“, а тем, в каких условиях содержится птица. На выгуле яйцо чаще загрязняется, и это нормально. Поэтому чистота гнезд обязательна. Яйцо не должно лежать в грязи, иначе паразиты с ним заносятся уже на кухню», - говорит он.
В промышленном птицеводстве, по словам Терентьева, есть другой риск высокая плотность содержания птицы. В тесных клетках быстрее распространяются инфекции, и контроль за стадом должен быть особенно строгим. Так что полагаться на одну только «магазинную» упаковку не стоит.

Что важнее происхождение или условия хранения?

На практике безопасность яйца определяется не тем, снесла ли его курица в деревне или на фабрике, а тем, насколько правильно его хранили и готовили. Эксперт называет два надёжных способа обезопасить себя.

1. Термическая обработка. Сальмонелла и другие патогены погибают при нагревании выше 70 градусов. Поэтому варёные, жареные, запечённые яйца безопасны в любом случае. А вот сырые яйца (в гоголь-моголь, домашний майонез или некоторые десерты) всегда риск, независимо от того, куплены они в магазине или у бабушки на рынке.

2. Строгий контроль за условиями содержания птицы. Если у вас свои куры, нужно регулярно чистить курятник, следить за здоровьем птицы, не допускать грязи в гнёздах. При покупке домашних яиц стоит убедиться, что продавец соблюдает эти правила.

Как выбрать яйца и не отравиться

Биолог даёт простые рекомендации. При покупке обращайте внимание на внешний вид скорлупы: она должна быть чистой, без трещин и следов помёта. Домашние яйца перед приготовлением лучше вымыть тёплой водой с мылом (но только непосредственно перед использованием, иначе защитный слой нарушится). Храните яйца в холодильнике отдельно от других продуктов, желательно в закрытом контейнере. И, конечно, не ешьте их сырыми без крайней необходимости.

Выводы

Спор о том, какие яйца полезнее, в значительной степени надуман. И домашние, и магазинные могут быть и безопасными, и опасными всё зависит от конкретных условий. Главное правило одно: термическая обработка делает яйца безопасными, а пренебрежение гигиеной и неправильное хранение сводят на нет любые преимущества «натуральности». Так что смело покупайте яйца там, где вам удобнее, но не забывайте их правильно готовить.

Читайте также:

Зачем поливать кусты смородины крутым кипятком: когда узнала, стала делать горячий душ каждую весну

2 стакана на ведро воды и пою рассаду: по осени собираю плотную ровную морковку - на зависть соседке