Не сушка и не засолка: готовлю чесночные стрелки впрок — кручу по 10 банок за раз, и зимой смакую как закуску

Раньше я безжалостно обрывала завитки на чесноке и кидала их под куст. Пока однажды в гостях мне не подали крошечную тарелочку с маринованными стеблями — упругими, с пикантной горчинкой и чесночным ароматом. Оказалось, это те самые стрелки чеснока, которые я считала отходами. С тех пор я жду июня с особым нетерпением: срезаю молодые побеги и делаю три вида заготовок, которые расходятся зимой на ура.

Зачем вообще удалять стрелки?

Огородники знают: если не срезать соцветия, чеснок потратит силы на цветение, а головки вырастут мелкими. Поэтому чесночные стрелки убирают в обязательном порядке. Но выбрасывать их — расточительство. Главное — поймать момент, пока стебли сочные и нежные, не успевшие загрубеть. Я обычно собираю их утром, сразу после росы, и в тот же день пускаю в дело.

Три проверенных способа заготовки

1. Паста-универсал с укропом и маслом
Идеальна для бутербродов, мяса, супов и соусов. Беру 200 г стрелок, 100 г свежего укропа, чайную ложку соли и 3–4 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Всё измельчаю блендером до однородной кашицы. Раскладываю по маленьким баночкам, заливаю сверху маслом и храню в холодильнике. Можно разлить по формочкам для льда и заморозить — тогда пасты хватит на всю зиму.

2. Пряный маринад с горчицей и перцем
На литр воды беру по столовой ложке соли и сахара, бросаю 8–10 горошин чёрного перца, лавровый лист и чайную ложку зёрен горчицы. Кипячу пару минут, в конце вливаю 70 мл 9%-ного уксуса. Стрелки нарезаю кусочками, бланширую 1–2 минуты, раскладываю по банкам, заливаю горячим маринадом и закатываю. Через месяц они становятся хрустящими и пряными.

3. Закуска с лимонной кислинкой
Напоминает маринованную черемшу, но готовится проще. Рассол: 2 столовые ложки соли на литр воды. В каждую литровую банку кладу чайную ложку лимонной кислоты, заполняю бланшированными чесночными стрелками, заливаю кипящим рассолом и стерилизую 10 минут. Закатываю. Получается упругая, кисловатая закуска.

Все эти заготовки прекрасно хранятся в кладовке. Попробуйте — и вы никогда больше не выбросите ни одной стрелки.

Читайте также:

Домашний маскарпоне из двух продуктов: секрет второго ингредиента знают только итальянские бабушки Сливочный лимонад «Крем-сода» в домашних условиях: 4 ингредиента и никакой химии - вкус прямо как в детстве