Extra Virgin, Pomace или Olive oil: как выбрать действительно вкусное оливковое масло с чистым составом

Стоишь перед стеллажом с оливковым маслом — и глаза разбегаются. Бутылки разные, цены — от 300 до 2000 рублей, надписи на этикетках звучат по-итальянски и не всегда понятны. Extra virgin, Pure, Pomace... что выбрать? Чем отличается масло за 300 рублей от масла за 1500? И почему одно масло горчит, а другое — нет?

Давайте разбираться. Вот пять простых правил, которые помогут выбрать хорошее оливковое масло без лишних переплат.

Правило 1: Понимать, что означают категории

Всё оливковое масло делится на несколько категорий. И главное различие — не бренд, а способ производства и качество сырья.

Extra virgin — это нерафинированное масло первого холодного отжима. Оливки моют и перерабатывают в течение 24 часов после сбора, отжим производится механически, без нагрева и химии. Это самое качественное масло. Оно сохраняет максимум полезных веществ и имеет яркий, насыщенный вкус. И да, оно может горчить — и это нормально.

Olive Oil (Pure) — рафинированное масло с добавлением нерафинированного (не более 15%). Вкус более нейтральный, запах слабее. Идеально для жарки и для тех, кому не нравится горчинка Extra virgin.

Pomace Olive Oil — масло из жмыха (выжимок). После первого отжима из оливок ещё можно извлечь масло — с помощью химических растворителей. Затем его рафинируют. Это самый бюджетный вариант. Для салатов не подойдёт, но для жарки — вполне.

Что значит горчинка? Это не недостаток, а признак качества. Горчинка указывает на высокое содержание олеокантала — природного вещества с полезными свойствами. Если вы чувствуете горчинку в Extra virgin — это хороший знак.

Правило 2: Смотреть на цену

Качественное оливковое масло не может быть дёшевым. Это аксиома. Extra virgin — импортный продукт, который требует ручного сбора оливок, быстрой переработки и строгого контроля качества. Настоящее масло первого отжима не может стоить как подсолнечное.

Разница между Extra virgin и Olive Oil обычно не превышает 10–15%. Pomace — дешевле, но не в разы. Если видите бутылку Extra virgin по цене 300–400 рублей за литр — это повод насторожиться. Качественный продукт стоит дороже.

Правило 3: Учитывать, для чего вы покупаете масло

Разные категории — для разных задач.

Для салатов и заправок — Extra virgin. Его яркий вкус и аромат раскрываются в холодных блюдах.

Для жарки — Olive Oil или Pomace. У них более высокая температура дымления и нейтральный вкус.

Для выпечки и соусов — Olive Oil, он даёт мягкий вкус без горечи.

Не используйте Extra virgin на жарку — при высокой температуре его полезные свойства частично теряются, и вы просто переплачиваете.

Правило 4: Внимательно читать этикетку

На бутылке должно быть указано:

Категория масла (Extra virgin, Olive Oil, Pomace).

Страна происхождения (Италия, Испания, Греция — лучшие производители).

Дата урожая и розлива — чем свежее, тем лучше. Оливковое масло не становится лучше с годами.

Обращайте внимание на состав — в идеале это должно быть просто оливковое масло. Если в составе указаны другие масла — это купаж, а не чистое оливковое.

Правило 5: Знать, что цвет — не показатель

Многие думают, что хорошее масло должно быть ярко-зелёным. Это заблуждение. Цвет оливкового масла зависит от множества факторов: сорта оливок, времени сбора, региона. Он может быть и золотистым, и зелёным, и даже почти прозрачным.

Гораздо важнее вкус и аромат. Качественное масло должно иметь приятный, свежий запах с нотками травы, фруктов или орехов. Если масло пахнет прогорклым или «химическим» — это плохой знак, пишет Роскачество.

Итог

Выбрать хорошее оливковое масло несложно, если знать несколько простых правил. Ориентируйтесь на категорию, цену и цель использования. Extra virgin — для салатов, Olive Oil — для жарки, Pomace — для экономии. Читайте этикетку, проверяйте страну происхождения и не гонитесь за самой низкой ценой. Качественное масло стоит того, чтобы за него заплатить.

И помните: горчинка — не недостаток, а признак настоящего Extra virgin. Если вы купили качественное масло, вы почувствуете его вкус, а не просто жир на языке.

Читайте также:

Роскачество назвало лучший бренд докторской колбасы: беру по 3 кило за раз на бутерброды, оливье и в яичницу - вкус как в детстве

С 1 октября 2026 года вносить деньги через банкомат будем по-новому: в Роскачестве озвучили строгие правила

Проверено редакцией