Как правильно сушить базилик дома: 4 проверенных способа, чтобы он остался ароматным на зиму

Эта пряная трава ведёт себя иначе, чем петрушка или укроп. Стоит оставить её на солнце или перегреть — и вместо аромата получается горьковатая масса. Поэтому с базиликом всё решают три вещи: низкая температура, отсутствие прямого света и хорошая вентиляция.

Подготовка перед сушкой Срезаю побеги утром, когда роса сходит, а воздух ещё прохладный. В это время эфирных масел в растении больше всего. Не рву стебли руками — только ножницы или секатор. Примятые участки быстро темнеют. Воду не использую: влага вымывает ароматические вещества. Если попала пыль, просто стряхиваю её мягкой кисточкой. Толстые прожилки убираю, они сохнут медленнее и дают ненужную жёсткость. Не измельчаю листья заранее — резать лучше уже перед самой готовкой. Четыре способа Связками на воздухе. Собираю по пять‑семь веточек, перетягиваю нитью и подвешиваю в тёмном месте с хорошим движением воздуха. Каждый пучок накрываю бумажным пакетом с отверстиями, чтобы защитить от света и пыли. Обычно хватает десяти‑четырнадцати дней. На решётках. Это мой любимый вариант. Листья выкладываю в один слой на марлю или сетку, ставлю в сухую тень. Раз в день аккуратно переворачиваю. Базилик высыхает за пять‑семь дней и почти не меняет цвет. В электрической сушилке. Загружаю листья свободно, чтобы воздух проходил между ними. Выставляю 35–40 градусов либо режим «Травы». Через восемь часов проверяю: готовый лист должен хрустеть и рассыпаться. В духовом шкафу. Использую редко, только если на улице сыро. Держу минимальный нагрев, дверцу оставляю приоткрытой для выхода пара. Каждые полчаса переворачиваю зелень, чтобы сушилась равномерно. Как храню готовую приправу

Листья оставляю целыми и складываю в стеклянную банку с плотной крышкой. Убираю в шкаф, подальше от плиты и окна. Перед использованием растираю нужную порцию пальцами — запах раскрывается сильнее, чем у заранее перемолотого порошка.

Личный опыт

Автор статьи признаётся: первая попытка вышла неудачной. Базилик сушился в духовке при высокой температуре, листья стали коричневыми и пахли карамелью. Потом перешла на сушку в тени на решётках — результат совершенно другой.

Интересный факт: базилик в древности считался символом ненависти и проклятий: древние греки верили, что он лучше растёт, если при посадке громко браниться. Отсюда и пошло его народное название «царская трава» с двойным смыслом: с одной стороны — роскошный аромат, с другой — бурный «характер» при выращивании.

Читайте также:

Красивый огород своими руками: 7 нестандартных решений, которые сэкономят ваш бюджет 7 неочевидных идей, которые делают огород уютным и аккуратным без дорогих магазинных приспособлений Проверено редакцией