Августовские кабачки соседям больше не раздаю: нашла способ сохранить их свежими до весны - простой лайфхак

Каждый год я сталкиваюсь с одной и той же проблемой. В конце лета кабачки растут так быстро, что я просто не успеваю их есть. Ещё вчера был маленький огрызок, а сегодня уже огромный плод, который годится разве что на корм скотине. Я перепробовала всё: жарила, тушила, делала икру, раздавала соседям. Но всё равно они продолжали расти. И тогда я решила: пора научиться их замораживать. Теперь это моё главное спасение.

Можно ли вообще замораживать кабачки

Скажу сразу: да, можно. И это не просто способ избавиться от лишнего урожая. Это возможность всю зиму есть вкусные супы, рагу, запеканки и даже кабачковую икру. Главное — сделать всё правильно. Иначе зимой вместо ароматного овоща вы достанете из морозилки безвкусную водянистую массу.

Какие кабачки я выбираю для заморозки

За годы я научилась отбирать только лучшие экземпляры. В морозилку идут только полностью созревшие, но не перезревшие плоды. Они должны быть красивыми на вид, без вмятин и пятен, с целой, неповреждённой кожицей. И обязательно с нежной шкуркой, которая легко прокалывается вилкой.

Старые, жёлтые кабачки я не замораживаю — из них всё равно ничего путного не получится.

Как я готовлю кабачки к заморозке

Мой процесс всегда начинается с мытья. Я тщательно мою каждый кабачок, раскладываю их на полотенце, чтобы они обсохли. Потом отрезаю хвостики и счищаю кожуру.

Дальше — главный секрет, который я выяснила опытным путём. Обязательно бланширую кабачки перед заморозкой. Это не прихоть, а необходимость. Если просто нарезать и заморозить сырые кабачки, они станут водянистыми и безвкусными. Бланширование помогает сохранить текстуру и вкус.

Способы нарезки: что я выбираю

Кружочками. Идеально для жарки на сковороде. В этом случае я не счищаю кожуру и не удаляю семечки.

Кубиками. Отлично подходит для супов-пюре, запеканок и овощных рагу. Кожицу можно оставить, а нарезать лучше кусочками не толще 1 сантиметра.

На тёрке. Это настоящая палочка-выручалочка для кабачковых оладьев или запеканок. Шкурку и семечки перед этим лучше убрать.

Зачем бланшировать и как я это делаю

Раньше я пропускала этот шаг и всегда жалела. А потом поняла: бланширование сохраняет вкус и текстуру.

Я ставлю кастрюлю с водой на огонь. Как только вода закипает, бросаю нарезанные кабачки в кипяток ровно на 2 минуты. Потом вынимаю и сразу остужаю в холодной воде. Это останавливает процесс варки.

Сколько хранятся замороженные кабачки

При температуре от –10 до –20 градусов они спокойно лежат до 10 месяцев без потери качества. Я всегда подписываю пакеты, чтобы знать, когда они были заморожены.

Как я размораживаю кабачки

У меня есть несколько способов. В микроволновке, включив режим разморозки. В холодильнике — так они оттаивают медленно и сохраняют структуру. Или просто на столе при комнатной температуре. Но чаще всего я вообще не размораживаю — просто бросаю замороженные кабачки в кастрюлю или на сковороду во время варки или жарки.

И главное правило, которое я запомнила навсегда: повторно замораживать кабачки нельзя. Они потеряют и вкус, и аппетитный вид.

Теперь я спокойна. Даже зимой у меня есть свежие кабачки, которые по вкусу почти не уступают летним. Я добавляю их в супы, рагу, запеканки, делаю оладьи и даже икру. И каждый раз, открывая морозилку, я благодарна себе за то, что не поленилась потратить пару часов летом, чтобы потом наслаждаться вкусом всё холодное время года.

Проверено редакцией