Белковая бомба: Роскачество назвало лучшие марки творога и сыра с высоким содержанием белка

Творог и сыр с маркировкой «высокобелковый» и «протеиновый» прочно обосновались на полках магазинов. Но можно ли доверять этим надписям? Роскачество завершило исследование 12 марок — шести видов творога и шести видов сыра, чтобы выяснить, сколько в них на самом деле белка и нет ли подвоха. Результаты удивили: все образцы подтвердили заявленное содержание белка, но в двух нашли нарушения.

Какие бренды попали в проверку

Среди творога эксперты исследовали мягкий творог «ВкусВилл» (1,5% жирности), «Домик в деревне» (5,0%), «Самокат» (6,0%), творог «Ты protein» от «Ростагроэкспорт» (2%), обезжиренный творожный продукт Exponenta и скандинавский творог Lactica (1,5%).

Сыры в списке: полутвёрдый «Маасдам» от «ВкусВилл» (45% жира в сухом веществе), безлактозный Cheese Pro (20%), «Фитнес чиз» с кунжутом и льном Exponenta (35%), полутвёрдый ProTein Laplandia (33%), протеиновый сыр с грецким орехом Oldenburger (30%) и X-tra Fit (20%).

Что подтвердило исследование

Главный вывод: все проверенные продукты действительно содержат повышенное количество белка, заявленное на упаковке. Расхождения в цифрах укладываются в допустимую погрешность.

Лидерами по фактическому содержанию белка среди творога стали Exponenta и Lactica, а среди сыра — X-tra Fit и Cheese Pro.

Важный момент: во всех образцах обнаружен только животный белок с полным набором незаменимых аминокислот. Фитостерины — маркеры растительных жиров — не найдены ни в одном продукте. То есть замены молочных жиров растительными не было.

Где нашли нарушения

Без нарушений не обошлось. У скандинавского творога Lactica эксперты выявили лёгкую мучнистость во вкусе — это несоответствие требованиям технического регламента.

В протеиновом сыре Oldenburger нашли превышение допустимого содержания нитратов натрия и калия: 86,6 мг/кг при норме 50 мг/кг. По мнению экспертов, это может говорить о нарушении технологии внесения консервантов.

Хорошая новость: патогенные микроорганизмы, кишечная палочка и сальмонелла не обнаружены ни в одном образце. Производители уже приняли меры. АО «Лактис» (творог Lactica) усилило входной контроль сырья и подало заявку на повторные испытания. ООО «Бобровский сырзавод» (сыр Oldenburger) провело полную проверку и контрольную выработку.

Почему творог и сыр сами по себе высокобелковые

Эксперты Роскачества пояснили: творог и сыр изначально относятся к продуктам с высоким содержанием белка. При их производстве происходит концентрирование сухих веществ молока. Например, традиционный сыр с жирностью 45–50% уже автоматически попадает под критерии высокобелкового.

Производители иногда добавляют концентраты молочного белка для увеличения выхода готового продукта, но для получения статуса «высокобелковый» это не обязательно. Проблема в том, что не все производители знают о такой возможности позиционирования.

Итоговый вывод

Роскачество пришло к заключению: потребители могут доверять маркировке «высокобелковый» на твороге и сыре. Заявленные показатели белка достоверны, замены животного белка и молочного жира растительными аналогами не выявлено. Единичные нарушения производители уже исправляют.

При выборе продуктов в магазине эксперты советуют обращать внимание на целостность упаковки и сроки годности. И помните: не обязательно переплачивать за специальную маркировку — обычный качественный творог или сыр с высокой жирностью тоже содержат много белка.