Нужно ли мыть яйца перед готовкой: запомните раз и на всю жизнь

Привычка мыть куриные яйца перед готовкой может спасти вас от больничной койки. Многие уверены, что термическая обработка убивает все микробы, но это не совсем так. Если вы любите глазунью с жидким желтком или яйцо пашот, обработка яиц должна стать обязательным ритуалом на вашей кухне. Разбираемся, как это делать правильно, чтобы не навредить себе еще больше.

Сальмонеллез — это не миф, а суровая реальность, которая часто связана именно с яйцами. Опасность может скрываться не только внутри, но и снаружи. Частички помета, грязь, остатки корма — все это идеальная среда для размножения болезнетворных бактерий. Когда вы разбиваете скорлупу, микробы с ее поверхности легко попадают в белок или желток.

Специалисты Роскачества утверждают, что самый надежный способ убить сальмонеллу — нагрев. Бактерия погибает за пару минут при температуре выше 70 градусов. Но как быть, если вы предпочитаете нежный полужидкий желток? В этом случае ставка делается на предварительную обработку скорлупы.

В профессиональной среде (согласно методическим рекомендациям для общепита) схема сложная: там используют кальцинированную соду и специальные дезинфицирующие средства. Нам, домашним кулинарам, нужен более простой, но не менее эффективный метод.

Как правильно мыть куриные яйца дома?

Существует простое правило: яйца нужно мыть непосредственно перед приготовлением, а не сразу после покупки. Если вымыть их и убрать в холодильник, вы разрушите защитный слой на скорлупе. Через поры внутрь могут проникнуть бактерии.

Чтобы обезопасить себя от инфекций, следуйте этой инструкции:

Температура воды. Она должна быть теплой (около 40–45 градусов). Если вода будет холодной, содержимое яйца сожмется и втянет грязь с поверхности внутрь через поры. Горячая вода просто «сварит» белок у стенок.

Моющее средство. Лучше использовать обычное мыло или средство для мытья посуды. Нанесите его на поверхность и тщательно потрите яйцо руками. Не обязательно брать жесткую щетку, достаточно ладоней.

Ополаскивание. Смойте пену чистой проточной водой, убедившись, что на скорлупе не осталось видимых загрязнений.

Нужно ли использовать соду и уксус?

Да, если хотите перестраховаться. После мытья с мылом можно ополоснуть яйца в слабом растворе пищевой соды или уксуса. Это дополнительный барьер для микробов.

Какие ошибки чаще всего допускают хозяйки?

Мытье впрок. Запомните: помыли — готовьте сразу. Хранить мытые яйца нельзя.

Использование общей губки. Губка для посуды — рассадник бактерий. Если вы пользуетесь ею для яиц, вы переносите микробов с губки на скорлупу, а потом и на другую посуду. Лучше просто мыть руки с мылом, без губки.

Главное правило безопасности: после того как вы подержали сырые яйца в руках, вымойте их с мылом. Это защитит вас от кишечных инфекций не хуже термической обработки.

Проверено редакцией