Можно ли есть яйцо с треснувшей скорлупой: запомните и расскажите родным - лишь 1% хозяек поступает правильно с такими яйцами

Трещинка на скорлупе сырого куриного яйца - микродефект, который точно не является причиной его выбросить. Так думает большинство хозяек. Обычно бывает наоборот, заприметив такое яйцо, хозяйки стараются поскорее пустить его в ход: в яичницу или выпечку. И вот тут-то кроется фатальная ошибка. Разбираемся, что говорят о таких яйцах специалисты по безопасности.

Почему трещина опасна

Скорлупа яйца — это защитный барьер. Она пористая, но пока целая, микробы внутрь почти не проникают. Трещина этот барьер нарушает. Через неё бактерии с поверхности скорлупы попадают в белок и желток и начинают там размножаться.

Главный риск — сальмонелла. Роспотребнадзор прямо указывает: при малейших трещинах на скорлупе, даже невидимых глазом, содержимое яйца обсеменяется микробами . Исследования подтверждают: в треснувших яйцах сальмонеллу находят значительно чаще, чем в целых .

Что говорят официальные рекомендации

Большинство органов по безопасности пищевых продуктов сходятся во мнении: треснувшие яйца лучше выбрасывать.

Роспотребнадзор не рекомендует использовать битый продукт в пищу . Австралийское управление по безопасности пищевых продуктов советует выбрасывать треснувшие и грязные яйца без колебаний . Сингапурское агентство продовольствия также предписывает утилизировать треснувшие яйца .

Врач-терапевт Людмила Лапа подтверждает: при наличии сколов или повреждений яйцо следует выбросить, так как патогены могут проникать через повреждённую оболочку . Инженер пищевой промышленности Монтсе Мелендес добавляет: исключение — только очень мелкие поверхностные трещины, не обнажающие белок и желток. Но и в этом случае яйцо нужно внимательно проверить перед готовкой .

Есть ли исключения

Единственное исключение — если трещина появилась только что, при вас, и вы сразу пускаете яйцо в готовку. Американская служба сельскохозяйственного надзора (USDA) допускает: если яйцо треснуло, но содержимое не вытекает, его можно использовать, но только при условии тщательной термической обработки .

Однако это не относится к яйцам, которые уже какое-то время пролежали треснувшими. Если вы купили яйцо с трещиной в магазине — неизвестно, сколько оно так пролежало. Через трещину бактерии могли проникнуть внутрь и размножиться.

Как снизить риск, если всё же решили использовать

Если яйцо треснуло только что, и вы готовы его сразу приготовить:

Не ешьте его сырым или всмятку.

Варите не меньше 10–15 минут или жарьте до полной готовности, пока белок и желток не станут твёрдыми .

Не используйте треснувшее яйцо для блюд без термической обработки — майонеза, гоголя-моголя, домашнего мороженого, соусов .

Что делать с треснувшим яйцом в магазине

Если вы заметили треснувшее яйцо в лотке до покупки — просто не берите его. Откройте упаковку и проверьте яйца на кассе или в магазине . Если трещину обнаружили дома, после покупки — безопаснее выбросить. Здоровье дороже одного яйца.

Чего делать не стоит

Не пытайтесь «спасти» треснувшее яйцо, промыв его. Мокрое яйцо становится более проницаемым для бактерий, и мытьё только ухудшит ситуацию . Не оставляйте треснувшее яйцо в холодильнике «на потом» — бактерии продолжат размножаться.

Читайте также:

Обычный дешёвый кофе яичная скорлупа: на выходе ароматный напиток с богатым вкусом как из лучшей кофейни - простой трюк

Почему кофе нужно обязательно пить вперемешку с водой: важное правило, о котором знает лишь 5% кофеманов

Проверено редакцией