В винегрет рафинированное масло не лью: делаем осеннюю классику еще вкуснее с правильной заправкой

Винегрет с ароматной заправкой из подсолнечного масла и горчицы

Винегрет хорош своей простотой, но даже привычное сочетание свеклы, картофеля и соленых овощей можно сделать выразительнее. Для этого достаточно изменить одну деталь — приготовить отдельную заправку вместо того, чтобы просто полить нарезанные овощи маслом.

Особенно удачно здесь работает нерафинированное подсолнечное масло. Его узнаваемый аромат жареных семечек хорошо сочетается со сладковатой свеклой, кислой капустой и солеными огурцами.

Что понадобится вареная свекла — 500 г; картофель — 350 г; морковь — 250 г; соленые огурцы — 200 г; квашеная капуста — 150 г; зеленый горошек — 100 г; репчатый лук — 1 шт.

Для заправки потребуется 60 мл нерафинированного подсолнечного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и щепотка черного перца.

Овощи кубиками

Заранее отваренные и полностью остывшие свеклу, морковь и картофель очищают и режут примерно одинаковыми небольшими кубиками. Так салат получается аккуратнее, а ингредиенты равномернее распределяются в каждой порции.

Огурцы измельчают таким же способом. Если они дали много рассола, кусочки слегка отжимают. То же самое делают с очень влажной квашеной капустой. Луковицу мелко шинкуют.

Ароматная заправка

В небольшой емкости соединяют подсолнечное масло, горчицу и лимонный сок. Следом всыпают сахар, соль и черный перец, после чего энергично перемешивают смесь венчиком или вилкой.

Горчица добавляет легкую остроту, лимонный сок — свежую кислинку, а сахар слегка смягчает резкие соленые ноты. В итоге вкус получается более собранным, чем при использовании одного масла.

Свекла отдельно

Есть небольшой прием, который помогает винегрету дольше оставаться разноцветным. Нарезанную свеклу сначала отдельно смешивают с небольшим количеством готовой заправки и оставляют примерно на 5 минут. В большой салатнице тем временем соединяют картофель, морковь, огурцы, капусту и лук. Добавляют часть соуса и перемешивают. Только после этого отправляют туда свеклу и зеленый горошек.

Перемешивать лучше аккуратными движениями снизу вверх, чтобы мягкие овощные кубики сохранили форму.

Вкус после отдыха

Готовый винегрет можно подавать сразу, но после непродолжительного отдыха вкус становится более цельным. Овощи успевают пропитаться ароматной заправкой, а горчица и лимон уже не ощущаются отдельными ингредиентами. Нерафинированное масло здесь играет роль полноценной приправы. Поэтому лучше выбирать продукт, аромат которого действительно нравится: именно его запах будет хорошо чувствоваться в готовом салате.

Совет от автора

Я бы не выливала всю заправку в салат сразу. Сначала достаточно добавить примерно две трети, перемешать винегрет и дать ему постоять 10–15 минут. После этого овощи стоит попробовать: если салат кажется суховатым, добавить остаток. Так гораздо проще получить сочный винегрет и не оставить на дне миски лужицу масла.

Читайте также:

Закрываю по 15 банок с «кусочками» лета: обалденный «Яблочный фреш-бэк» с огурцом на зиму — свежий лимонад по-домашнему Капусту и свеклу не мариную: нашла идеальный способ хранения — хрустит громче яблок, а ядрёность круче, чем у аджики Проверено редакцией