Когда пельмени надоели — готовлю сочные картофельные «дирижабли»: вкусные красавчики с обжаренным фаршем внутри

Литовские цеппелины с мясом — рецепт картофельных дирижаблей со сметаной и беконом

Если обычные пельмени и котлеты уже приелись, стоит попробовать необычное блюдо из картофеля и мяса. С виду это крупные продолговатые клёцки, а внутри скрывается сочная начинка из фарша с луком и специями.

Называются они цеппелины — одно из самых известных блюд литовской кухни. За характерную вытянутую форму их прозвали картофельными дирижаблями. Готовятся такие красавчики из простых продуктов, а получаются настолько сытными, что дополнительный гарнир не понадобится.

Особенно вкусно подавать их горячими, с густой сметаной и золотистой поджаркой из бекона.

Что понадобится для картофельных цеппелинов

Для картофельной основы:

Картофель с высоким содержанием крахмала — 1,5 кг. Картофельный крахмал — 1–2 ст. л. при необходимости. Соль — 1 ч. л.

Для мясной начинки:

Мясной фарш — 400 г. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик по желанию. Соль — ¾ ч. л. Чёрный молотый перец — по вкусу.

Для ароматной поджарки:

Бекон или грудинка — 120 г. Репчатый лук — 1 шт. Сметана — для подачи. Как приготовить картофельную основу

Главная особенность литовских цеппелинов заключается в сочетании сырого и варёного картофеля. Именно благодаря этому масса получается плотной, но нежной. Сначала отделите примерно 400 г картофеля, очистите и отварите до мягкости. Слейте воду и разомните клубни в однородное пюре без молока и сливочного масла. Оставьте остывать.

Остальной картофель очистите и натрите на самой мелкой тёрке. Переложите все в марлю и тщательно отожмите, чтобы удалить жидкость. Картофельный сок не выливайте сразу. Оставьте его в миске примерно на 10 минут, чтобы на дне образовался слой натурального крахмала. Затем осторожно слейте жидкость, а осадок добавьте обратно к картофелю.

Соедините сырую картофельную массу с остывшим пюре и солью. Хорошо перемешайте до однородности. Если основа кажется слишком влажной и плохо лепится, добавьте немного картофельного крахмала.

Готовим сочную мясную начинку

Луковицу очистите и нарежьте как можно мельче. При желании её можно натереть на тёрке, чтобы начинка получилась более однородной. Соедините лук с мясным фаршем, добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Для цеппелинов хорошо подходит смешанный фарш из свинины и говядины. Он получается достаточно сочным и сохраняет насыщенный мясной вкус. В этом рецепте начинку закладывают сырой: она приготовится внутри картофельной оболочки во время варки. А аппетитную обжарку из бекона приготовим отдельно для подачи.

Формируем картофельные дирижабли

Смочите руки прохладной водой, чтобы картофельная масса меньше прилипала к пальцам. Возьмите небольшую порцию основы и расплющите её в толстую овальную лепёшку. В середину положите мясную начинку. Осторожно соедините края и разгладьте поверхность, чтобы фарш оказался полностью закрыт картофелем.

Придайте заготовке вытянутую форму с округлыми концами. Она должна напоминать небольшой дирижабль. Таким же способом слепите остальные цеппелины. Старайтесь делать их примерно одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно.

Как правильно сварить цеппелины

В просторной кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Затем уменьшите нагрев, чтобы вода лишь слегка побулькивала.

Осторожно опускайте картофельные заготовки по одной. Не заполняйте кастрюлю слишком плотно, иначе цеппелины могут слипнуться или потерять форму.

Варите их небольшими партиями примерно 20–25 минут после всплытия, поддерживая очень слабое кипение. Время зависит от размера изделий, поэтому важно убедиться, что мясная начинка полностью приготовилась.

Готовые цеппелины доставайте шумовкой, стараясь не повредить нежную картофельную оболочку.

Поджарка из бекона сделает блюдо ещё вкуснее

Пока цеппелины варятся, приготовьте простую ароматную добавку.

Бекон или грудинку нарежьте небольшими кусочками и выложите на сковороду. Обжарьте до появления румяной корочки, затем добавьте мелко нарезанную луковицу.

Готовьте всё вместе, пока лук не станет мягким и золотистым. Благодаря вытопившемуся жиру поджарка получится особенно ароматной.

Разложите горячие картофельные цеппелины с мясом по тарелкам, добавьте сметану и щедро полейте беконно-луковой поджаркой.

Получится полноценный домашний ужин с нежной картофельной оболочкой, сочной начинкой и аппетитным ароматом жареного лука.

Совет от автора

Чтобы цеппелины не развалились при варке, особенно тщательно отжимайте сырой картофель. Если сомневаетесь в плотности массы, сначала сварите одну небольшую заготовку и посмотрите, как она держит форму. При необходимости добавьте немного картофельного крахмала, но не пшеничной муки: так удастся сохранить характерную текстуру блюда.

Читайте также:

«Оливье» оставила в прошлом — нарезаю на Новый год салатик «Рожки да ножки»: и вкусно и весело — гости оценят Картошку теперь не жарю и не варю — нарезаю гармошкой: запекаю бекон между ломтиками, а сверху сырная «шапочка» Проверено редакцией