Эту закуску с нарядным срезом постоянно забывают — а зря: сельдь, огурцы и зелень — в сметанной основе со сливочным сыром

Галантин из сельди со сметаной и огурцами: рецепт красивой холодной закуски

Селёдка хороша не только с картошкой и луком. Из неё получается интересное угощение, которое совсем не похоже на привычные рыбные салаты. На тарелке лежат аккуратные ломтики с зелёными вкраплениями, а внутри — кусочки нежной рыбы, свежие огурцы и сливочная основа.

Это галантин из сельди — холодная закуска, которую готовят в форме и подают после застывания. Сложных кулинарных приёмов здесь нет, зато результат выглядит празднично. Основную работу выполняет холодильник, поэтому блюдо удобно делать с вечера.

Что купить для приготовления

На одну большую форму или несколько небольших порций понадобятся:

400 г филе слабосолёной сельди; 500 г свежих огурцов; 200 г сметаны жирностью 15–20%; 120 г сливочного творожного сыра; 20 г желатина; 100 мл воды; 30 г зелёного лука; 15 г свежего укропа; чёрный перец и немного соли по необходимости.

Особенно внимательно выбирайте рыбу. Удобнее взять готовое филе, но даже его стоит проверить на мелкие косточки. Сельдь с умеренной солёностью лучше сочетается с мягкой сливочной заливкой.

Огурцы подготовьте двумя способами

Именно огурцы придают закуске свежесть и делают её вкус менее тяжёлым. Но добавлять их все одинаково не нужно.

Примерно 250 г огурцов очистите и порежьте маленькими кубиками. Они будут приятно похрустывать в готовом блюде и красиво смотреться на срезе.

Вторую половину измельчите на крупной тёрке. Получившуюся массу соберите в марлю или просто хорошо отожмите руками. Огуречного сока окажется немало, и оставлять его не стоит: из-за лишней воды заливка может плохо держать форму.

Сельдь нарежьте небольшими кусочками, стараясь сделать их примерно одинаковыми. Зелёный лук и укроп измельчите ножом. После этого можно переходить к сливочной части.

Секрет нежной заливки

Желатин высыпьте в 100 мл холодной воды и дождитесь набухания. Сколько именно потребуется времени, зависит от продукта, поэтому ориентируйтесь на указания на упаковке.

Набухший желатин прогрейте на слабом огне или водяной бане, пока крупинки полностью не исчезнут. Кипятить его не нужно. После растворения дайте жидкости немного остыть, чтобы она оставалась тёплой, но не горячей.

В отдельной посуде разотрите творожный сыр со сметаной. Чтобы избежать желатиновых комочков, сначала вмешайте пару ложек этой массы в растворённый желатин. Затем соедините обе части и хорошо перемешайте.

Теперь отправьте в миску подготовленную сельдь, огурцы и зелень. Добавьте чёрный перец. Соль используйте только после пробы: рыбного посола может оказаться вполне достаточно.

Как получить красивую форму

Для галантина подойдёт силиконовая форма, небольшая форма для кекса или прямоугольный контейнер. Обычную посуду лучше заранее выстелить пищевой плёнкой, оставив свободные края.

Переложите рыбную смесь внутрь, слегка уплотните ложкой и выровняйте верх. Сильно прижимать не нужно, иначе кусочки огурцов и сельди потеряют аккуратный вид.

Поставьте форму в холодильник на 5–6 часов. Если готовите к празднику, оставьте до следующего утра. За ночь закуска станет плотнее, и извлечь её будет значительно проще.

Замораживать галантин не следует. После размораживания сметанная основа может изменить консистенцию, а огурцы потеряют приятную упругость.

Перед подачей переверните форму на блюдо и осторожно снимите её. Если галантин приготовлен одним большим бруском, нарежьте его ломтиками. Несколько веточек укропа и тонкие кружочки огурца завершат оформление.

Совет от автора

Я бы приготовила такой галантин в узкой форме для кекса. Тогда даже небольшие порции выглядят аккуратно, а на каждом ломтике хорошо видны кусочки сельди и зелени.

Есть ещё одна маленькая хитрость: перед нарезкой стоит на несколько секунд опустить лезвие ножа в тёплую воду, затем вытереть его. Так сливочная поверхность меньше прилипает к металлу. Готовую закуску держите в холодильнике под крышкой и употребите в течение двух суток.

Читайте также:

Когда пельмени надоели — готовлю сочные картофельные «дирижабли»: вкусные красавчики с обжаренным фаршем внутри «Оливье» оставила в прошлом — нарезаю на Новый год салатик «Рожки да ножки»: и вкусно и весело — гости оценят Проверено редакцией