Почему нельзя жарить яичницу на растительном масле - запомните раз и на всю жизнь и знакомым передайте

Кажется, что может быть проще: разбил яйца на сковороду — и готово. Но даже это блюдо легко испортить, если не знать нескольких правил. Шеф-повар Николай Сарычев рассказал, как пожарить яичницу, которую действительно захочется есть.

Без крышки

Первый и, пожалуй, главный принцип — готовить без крышки. Если закрыть сковороду, внутри собирается пар. Белок от него становится влажным и резинистым, а нежный желток теряет кремовую текстуру. Идеальная яичница должна «дышать».

Сковорода должна быть просторной

Размер посуды тоже важен. Не стоит жарить три яйца на маленькой сковородке. Для такого количества нужна сковорода диаметром не меньше 32 сантиметров. Тогда белок распределится равномерно, и на его поверхности не появится неприятная слизистая плёнка.

Разбивайте яйца на тёплую сковороду

Температура — залог успеха. Яйца нужно разбивать на тёплую, а не на раскалённую сковороду, как многие привыкли. Чересчур высокая температура приведёт к тому, что белок пригорит, а желток останется сырым. Умеренный огонь — лучший друг того, кто хочет получить вкусную яичницу.

Никакого подсолнечного масла

Теперь главное: забудьте о подсолнечном масле. Можно использовать только сливочное. По словам шеф-повара, подсолнечное масло портит текстуру и вкус, вызывая подгорание белка. Сливочное придаёт блюду нежный вкус и не даёт пригореть.

«На подсолнечном масле яичница может получиться невкусной и неправильной. Белок начнёт гореть вместо того, чтобы поджариться», — подчеркнул эксперт.

Соль — по желанию

С солью можно экспериментировать. Одни солят сливочное масло перед жаркой, распределяя добавку по всей поверхности. Другие сыпят соль на сковороду после того, как белок схватится, избегая попадания на желток, чтобы сохранить его привлекательный вид. Здесь каждый решает сам.

Как выбрать сковороду

От сковороды зависит многое. Диаметр должен соответствовать количеству яиц: для одного-двух хватит посуды 20–24 см, для трёх и более — от 32 см. Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает появление горячих точек, из-за которых блюдо пригорает. Лучше брать сковороды с толстым дном из кованого алюминия, чугуна или стали. Чугун обладает отличными тепловыми свойствами и служит долго, но требует более тщательного ухода. Кованый алюминий или сталь легче и практичнее. Антипригарное покрытие облегчит приготовление и мытьё.

Что запомнить

Готовьте без крышки, на тёплой сковороде, используйте сливочное масло и не берите посуду меньше 32 см для трёх яиц. Тогда белок получится нежным, а желток — кремовым.

Проверено редакцией