Такой колбасы смело берите по 3 кило про запас: она из чистого мяса без грамма химии— Роскачество озвучило бренды лучшей колбасы

Есть продукты, которые мы покупаем годами, не задумываясь о составе. Берём привычную палку в магазине, доверяем знакомому названию и не проверяем этикетку. А зря. Роскачество проверило 19 торговых марок варёно-копчёной колбасы и выяснило: почти никто не соблюдает технологию. Производители не досушивают продукт до нужной влажности и кладут добавки, о которых «забывают» сообщить.

Кто вошёл в число лучших

По результатам исследования, особое признание получили несколько марок. Продукция «ВкусВилл» и «Окраина» полностью соответствует стандартам, отличается чистым составом без скрытых добавок и высокими органолептическими показателями. Колбаса «Окраина» даже стала претендентом на получение российского Знака качества. В числе надёжных брендов также отмечены «Балахоновский» и «Вязанка» — они прошли проверку без замечаний по безопасности и качеству.

Что проверяли

Для исследования закупили варёно-копчёную колбасу 19 торговых марок. Все — российского производства. 14 марок сделаны в Москве и Московской области, остальные — в Нижегородской, Ярославской, Свердловской, Вологодской областях и Республике Марий Эл. Цена — от 39,71 до 129,9 рубля за 100 граммов. Вес образцов — от 250 до 996 граммов. По ГОСТу произведена продукция 18 марок. Одна марка изготовлена по ТУ производителя. На этикетках большинства товаров указано, что это колбаса категории А.

Каким должен быть правильный состав

По стандарту Роскачества, в составе должны быть только говядина, шпик, нитритно-посолочная смесь, сахар и пряности. Не допускается мясо птицы, растительные и животные белки, углеводные ингредиенты взамен мяса, усилители вкуса свыше нативных значений и добавки для увеличения срока годности. Уровень локализации — не ниже 85%.

Где нашлась курица

Колбаса может быть двух видов: из говядины и из мяса птицы. Если продукт сделан по ГОСТу для мясной продукции, курицы в составе быть не должно. Если по ГОСТу для мяса птицы — допускается, но тогда это уже другой продукт. Производитель одной марки выпускает колбасу по ТУ и называет её двойным именем. Формально закон не нарушен, но покупателя такое название может ввести в заблуждение.

Что нашли в колбасе

Опасных микроорганизмов — сальмонеллы, кишечной палочки, стафилококка — не обнаружено. Тяжёлых металлов, пестицидов и радионуклидов тоже нет. Но в четырёх марках нашли следы антибиотиков. Их количество не превышает допустимых норм, но сами антибиотики присутствуют. В одной колбасе обнаружены доксициклин и окситетрациклин, в другой — только окситетрациклин, в третьей — сульфаметазин, в четвёртой — сульфадиметоксин.

В колбасах двух марок гистология выявила свиную шкурку, которой нет в составе на этикетке и которая не предусмотрена ГОСТом. Производители могли таким образом экономить на дорогом сырье.

Слишком много влаги

По ГОСТу влаги должно быть не более 49%. У 12 марок этот показатель оказался 54–60%. Производители не досушивают колбасу до нужной кондиции. Причина проста: торговые сети не берут сморщенные батоны, а потребитель привык к гладкой поверхности. В результате колбаса становится ближе к варёной, а не к традиционной варёно-копчёной.

«За рубежом потребители считают морщинистость оболочки признаком натуральности. В России торговые сети считают, что батон с морщинистостью не привлекает покупателей», — говорит Анастасия Семенова, доктор технических наук.

Усилитель вкуса без предупреждения

В 15 из 19 товаров найден глутамат натрия в количестве более 0,1%. В четырёх марках он указан на этикетке, в 11 — нет. В одном товаре также не указаны камеди и каррагинан, в другом — клетчатка и каррагинан. Производители отвечали, что глутамат натрия изначально содержится в говядине. Но в большинстве случаев его количество превышает нативное значение — значит, усилитель добавили.

«В белках мясного сырья содержится глутаминовая кислота, которая при посоле может образовывать глутамат натрия. Но значения свыше принятого мы считали как добавленные», — объясняет Лилия Котельникова, начальник отдела исследований Роскачества.

Нитрит натрия: превышение в одной марке

По ГОСТу нитрита натрия должно быть не более 0,005%. Превышение нашли только в одной колбасе — 0,0082%. Остальные консерванты не выявлены.

Вкус далёк от идеала

У 12 марок нашли нарушения по органолептике: фарш неравномерно перемешан, кусочки шпика слишком крупные (до 12–18 мм вместо 6–9 мм), запах и вкус не свойственны этому виду продукта, консистенция неплотная.

Как выбрать

Читайте состав на контрэтикетке. Если в списке есть курица, а вы хотели говядину — это другой продукт. Батон должен быть чистым и сухим, без пятен и повреждений оболочки. На срезе фарш тёмный. Шпик белый, без желтизны. Кусочки шпика — не больше 6 мм.

Что запомнить

Пока производители далеки от идеала. Они не досушивают колбасу, добавляют усилители вкуса без указания на этикетке и иногда кладут свиную шкурку. Но лидеры есть — «ВкусВилл», «Окраина», «Балахоновский» и «Вязанка». При покупке смотрите состав, цвет фарша и размер кусочков шпика. А если сомневаетесь — проверяйте рейтинг Роскачества.

Читайте также:

1 буква на упаковке сразу выдаст китайскую гречку: обходите её стороной и родным расскажите

Для пирогов, блинов и яичницы лучше не найти: в Роскачестве назвали лучшие марки антипригарных сковородок - берите себе и в подарок

Проверено редакцией