Тыкву на кашу больше не перевожу: смешиваю с творогом и в холодильник — на выходе нежная панна-котта к завтраку

Каждую осень я прохожу один и тот же путь: покупаю тыкву, варю кашу, съедаю пару ложек и убираю остальное в холодильник, где она благополучно забывается. В этом году решила сломать традицию и попробовать что-то принципиально иное. Так на свет появилось это суфле — нежное, но плотное, которое режется ломтиками и совсем не похоже на привычную кашу. Готовится без муки и духовки, а по текстуре напоминает панна-котту. Делюсь рецептом и тем, что я поняла по ходу дела.

Что понадобится

На 400–500 граммов очищенной тыквы я беру 300 граммов творога, 25 граммов быстрорастворимого желатина и около 100 миллилитров воды для его замачивания. Для сладости подойдёт сахар (примерно две-три столовые ложки), мёд или сироп топинамбура. По желанию — щепотка ванилина. Тыкву лучше брать сладких сортов, например баттернат. Творог — не слишком влажный, иначе суфле будет плохо держать форму.

Как я готовила

Сначала занялась тыквой. Очистила мякоть от кожуры и семян, нарезала небольшими кусочками и приготовила на пару около 12–15 минут, пока она не стала совсем мягкой. Если пароварки нет, можно отварить в небольшом количестве воды, но тогда обязательно слить жидкость и откинуть мякоть на сито, чтобы ушла лишняя влага. Это важный момент: водянистая тыква испортит текстуру.

Пока тыква готовилась, залила желатин прохладной кипячёной водой и оставила набухать примерно на 10 минут. Горячую тыкву переложила в чашу блендера, добавила творог и пробила до абсолютно гладкой, шелковистой консистенции. Комочков остаться не должно. Затем ввела подсластитель и ванилин и ещё раз коротко взбила.

Набухший желатин аккуратно прогрела на водяной бане, помешивая, до полного растворения крупинок. Главное — не доводить до кипения, иначе желирующие свойства пропадут. Влила жидкий желатин в тыквенно-творожную смесь и снова интенсивно взбила блендером около минуты. Масса стала пышной и приобрела красивый золотистый цвет.

Перелила заготовку в форму, которую предварительно слегка смазала нейтральным растительным маслом без запаха. Накрыла плёнкой впритык к поверхности и убрала в холодильник на ночь. Минимум нужно 5–6 часов, но наутро десерт получается идеальным.

Маленькие хитрости

Если тыква оказалась слишком водянистой, дайте лишней жидкости стечь, откинув её на сито. Для более гладкой текстуры выбирайте незернистый творог. И не заменяйте желатин агар-агаром без опыта — у него другая технология, и десерт может получиться слишком хрупким.

Вариации

Для освежающего вкуса можно добавить в тыквенное пюре сок и цедру одного лимона, а в качестве подсластителя использовать мёд. Если хочется эффекта, сделайте двухслойный десерт: приготовьте отдельно творожную и тыквенную массы, каждую с желатином, и залейте в форму слоями, давая каждому схватиться.

Наутро вас будет ждать мягкий, сливочный десерт красивого золотистого цвета, который совершенно не похож на привычную тыквенную кашу. И, честно говоря, после него варить кашу уже не хочется.

Проверено редакцией