Хитрые хозяйки заготавливают нежное лакомство к Рождеству уже в ноябре: пекут и ставят в морозилку - останется только разогреть в праздник
Я пеку этот кекс каждый год в конце ноября — начале декабря. Не потому, что люблю растягивать удовольствие, а потому что он должен полежать. За это время сухофрукты отдают соки, специи соединяются в общий аромат, а мякиш становится влажным и тягучим. В морозилке он спокойно ждёт праздника, и мне не нужно суетиться в последний вечер. Вот мой проверенный рецепт.
Что понадобится
На один кекс диаметром 18–20 см (или три маленьких):
Сухофрукты — 500 г. Я беру смесь: изюм, курага, чернослив, вяленая клюква. Крупные обязательно нарезаю, чтобы все кусочки были примерно одного размера.
Цукаты — 100 г.
Коньяк, ром или бренди — 150 мл. Если алкоголь не нужен, можно заменить крепким чаем или соком.
Сливочное масло — 200 г, обязательно размягчённое, не растопленное.
Коричневый сахар — 150 г.
Яйца — 3 штуки.
Мука — 250 г.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Смесь пряностей: корица, имбирь, мускатный орех — по 1 ч. л. Можно добавить щепотку гвоздики.
Цедра одного апельсина.
Как готовить
С вечера займитесь сухофруктами. Промойте их, обсушите, крупные нарежьте и залейте коньяком. Оставьте на ночь — к утру алкоголь почти полностью впитается. Если времени мало, хватит и пары часов, но ночь даёт лучший результат.
Утром размягчённое масло взбейте с сахаром до светлой пышной массы. Это займёт минут пять-семь. По одному введите яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Если в сухофруктах остался алкоголь, вылейте его сюда.
В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и пряностями. Добавьте туда сухофрукты и перемешайте — так они не осядут на дно при выпечке. Соедините сухую смесь с масляной и перемешайте до однородности, но без фанатизма.
Форму смажьте маслом, присыпьте мукой, на дно положите кружок пергамента. Наполните тестом на три четверти — кекс поднимется. Выпекайте при 150–160 °C около 1–1,5 часа. Проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть слишком быстро, накройте фольгой.
Что делать после духовки
Горячий кекс можно пропитать ложкой коньяка или рома — он впитается за минуты. Затем дайте ему полностью остыть прямо в форме. Это важно: тёплый кекс нельзя упаковывать, иначе образуется конденсат.
Как хранить в морозилке
Полностью остывший кекс заверните в пергамент, потом в фольгу и уберите в герметичный контейнер. В морозилке он спокойно пролежит до трёх месяцев. Достаньте его за два-три дня до праздника и разморозьте при комнатной температуре, не снимая упаковку. Украшайте уже размороженным: пудра, глазурь или просто несколько орехов сверху.
Маленькая хитрость
Если не хотите возиться с большой формой, испеките три маленьких кекса. Один оставьте себе, два заморозьте — и у вас будут готовые подарки, которые не стыдно вручить.
Читайте также:
Проверено редакцией